［レシピ］焼き物野郎飯流・せいご白醤油みりん焼き
白身魚を、臭みを消して甘く美味しく焼くっていうのは常套手段。みりんを使うことによって臭みを削減してフワッと焼き上げることができるけど、あとはうまさと美しさを備えるために白醤油を使う。 せいごは出世魚。セイゴ(25cm)→フッコ(35cm)→...
2020-08
［レシピ］焼き物
［レシピ］スピードおかず野郎飯流・みりんマスタードファミチキ
前回、チキンソテーのレシピを書きましたが、 「肉焼くのって難しい！」っていう声もちょいちょい聞いてるので、じゃあいいよ肉焼かなくても。ファミマにでも行って、ファミチキでも買ってきてよ。んで、ソース作ってかけて食べてよって思ってね、とりあえず...
［レシピ］肉野郎飯流・チキンソテー みりんマスタード 茄子ピーマンソテー添え
チキンソテーはよく作る。鶏もも肉に塩をふって、とにかく焼く。皮はパリパリ肉はジューシー。そういう焼きが俺は好きだし目指す方向性にもなってる。普段はソースなんていらないよっていう感じで作るけど、まぁ、甘いソースも合うからこういう方向性もありか...
［食材］調味料タカラ本みりんレシピコンテスト2020に先駆けて、タカラ本みりんをテイスティングする。
クックパッド・レシピブログ・おうちごはん・みんなの今日の料理の４メディア同時開催の、タカラ本みりんレシピコンテスト2020というのがあるわけだが、 久々にこういうのも出してみようかと思い、レシピブログを通じて応募。そしたら、「タカラ本みりん...
［レシピ］焼き物野郎飯流・冬だけでなく夏も美味い、ぶりの照り焼き
寒ブリって言うだけあって、鰤が美味いのは冬だっていう定説があるのだけど、実は夏も鰤はそこそこいける。最近は、こういうのもあるわけで。 よく作ったよなぁ、夏のぶり。だいたい養殖なのでそりゃ安定して美味いんだろうと思うけど、それでも自然のものな...
［レシピ］煮物野郎飯流・超シンプルなナポリのジェノベーゼ
ナポリのジェノベーゼってのを知ってから、割と多い頻度で作っている。豚の塊肉と玉ねぎさえあれば、あとはどうとでもなる。メインのおかずにもなるし、パスタソースにもなるという最高なやつ。あとでアレンジしやすいように、かなりシンプルに作ってみるのも...
［レシピ］卵野郎飯流・しろたまり卵焼き
タイトルそのままです。といた卵にしろたまりを入れて卵焼きを焼くのです。そんだけです。 しろたまりっていうのは、法律的には醤油と呼べないけど、白醤油の溜まり版です。 すごい旨いので重宝しているのですが、地元・愛知県でも売ってるところが少ない。...
［レストラン訪問］そば渋谷駅・9月１３日で閉店する本家しぶそばで食べる、夏の新作「枝豆とコーンのかき揚げ」
1980年の開業から40年、渋谷再開発事業のため閉店が決まった本家しぶそば。上京してからというもの、どれだけここで蕎麦を啜ってきただろうか。 だいたいから、駅の立ち食い蕎麦だろうと思って高を括っていた俺が、何度も何度も啜りにいくっていう時点...
［レストラン訪問］ファストフード史上最強は確かに史上最強だった、すき家の牛丼トリプルニンニクMIX並盛
大手チェーンの牛丼でいうと、吉野家＝安定の濃いめ味。松屋＝バランス良い味。で、すき家はというと、「単品だと若干心許ない味だけど、味変パーツで飛躍的に旨さが広がる」という感覚を個人的には持っている。 そこで、8月5日からすき家で開催されている...
［レストラン訪問］居酒屋江古田・大衆馬肉酒場 ジョッキー、馬肉と共にもりもり呑む。
ヘルシーだから好きというより、馬は旨いから好き。そんな馬肉と共にごりっごりに呑める大衆馬肉酒場。江古田に三茶に船橋に柏に北千住。店が展開している地域もなかなか渋い。 とりあえず、キンミヤ1本買って、あとは、好きな割り材でどんどん呑む。飲みす...
［レシピ］スピードおかず野郎飯流・レンチンじゃがバタトリュフ塩
みんな大好き、レンジでちんする火を使わない料理です。食品に含まれる水分子をマイクロ波で振動加熱させるってものなので、水分を適度に持っている火の通りにくい食品は、レンチンした方が、スピードだけは早いです。味で言えば一番最悪ですが、とりあえず食...