［レストラン訪問］甘いもん池袋・すずめや、今俺が一番好きなどら焼き
東京３大どら焼きというのがある。上野御徒町の「うさぎや」浅草の「亀十」東十条の「草月」とある。俺がうさぎやを知ったのはもう20年以上も前になる。まぁたしかにどら焼きの概念が変わるくらい美味かった。亀十も草月もそうだ。そもそもうさぎやに関して...
2022-01
［レストラン訪問］甘いもん
［レシピ］おつまみレモンと塩麹を纏わせた、鰆のたたき
冬の鰆の脂ののりは最高。刺身でも焼きでもいいのだけど、今回は皮目だけ炙ってぶつ切りにして、レモンと塩麹でざっくり和えてちょっと寝かしておいたものを出してみました。割とさっぱりいけます。 ■材料・鰆（食べたいだけ）・レモン（皮ごと使うので、い...
［レシピ］おつまみホワイトバルサミコ酢で仕込み、金時人参のラペ
酸味旨味をホワイトバルサミコで、甘味をきび砂糖でつける金時人参のラペ。くるみも加えてます。あほみたいにうまいです。 ■材料・金時人参（食べたいだけ）・くるみ（好きなだけ）・塩（適量）・ホワイトバルサミコ酢（適量）・きび砂糖（適量） ■作り方...
［レシピ］パスタ下仁田葱とキタアカリのカレースパゲッティ（賄い）
山ほど葱を胡麻油で焼いて、キタアカリも入れて、カレーペーストと中濃ソースで味付けしたスパゲッティ。具材はネギと芋だけ。ばっちり賄いの装いなスパゲッティです。 ■材料・スパゲッティ（食べたいだけ）・下仁田葱（食べたいだけ）・キタアカリ（食べた...
［レシピ］おつまみ三関せりと生ハムのおひたし
さっと茹でて水を切った三関せりに少しだけ醤油とレモンオリーブオイルを纏わせて、生ハムを加えたおつまみ。さっとできます。 ■材料・三関せり（食べたいだけ）・生ハム（食べたいだけ）・醤油（少量）・レモンオリーブオイル（適量） ■作り方1.三関せ...
［レシピ］おつまみ牛蒡と人参の太めのバルサミコきんぴら
きんぴらにバルサミコ酢を使ったやつって結構うまいんだよね。割と好きだし簡単だし。それこそ、牛蒡と人参をざっくり切って、オリーブオイルで炒めて塩を振って、たっぷりバルサミコ酢を絡めて水分飛ばしてって感じで行けちゃうので。最高だよね。 ■材料・...
［レシピ］焼き物マグロのアラとネギのアーリオオーリオ
平たくいうと、マグロのアラをオリーブオイルとニンニクを使って焼いたけど、たっぷりのねぎと乾燥ハーブをぶち込んでやったらもっと美味しいよっていう、そういうやつです。イタリア寄せなネギマって感じか。 ■材料・マグロのアラ（食べたいだけ）・ねぎ（...
［レシピ］サラダサンマとわさび菜、紅芯大根とレモンのサラダ
皮まで安全に食べられるレモンがある時だけ作るサラダ。レモン汁と塩とEXVオリーブオイルだけでドレッシングを作りますが、強みのある味を皮だけ焼いたさんまで対応するので、食い出のあるサラダになります。 ■材料・さんま（食べたいだけ）・紅芯大根（...
［レシピ］炒めもの長ネギと玉ねぎを合わせたご飯のおかず系豚生姜焼き
味付けとして使うのは、生姜と塩と胡椒とすき焼きのタレ。長ネギと玉ねぎ：豚肉が同量。酒でもいけるけど、どっちかといえば白米でわっしわしいく系。すり生姜は2回に分けてぶっ込んでいきます。 ■材料・豚肉（薄切りとかでいい、食べたいだけ）・長ネギ（...
［レシピ］スピードおかず白だしとシークァーサーのキャロットラペ
豚のコンフィの付け合わせがないなぁということで、ありあわせのものでさくっと作ったキャロットラペです。作ってすぐよりも、数時間置いておいた方が美味しいです。 ■材料・人参（食べたいだけ）・塩（適量）・シークァーサー汁（適量）・白だし（適量）・...
［レシピ］おつまみ超シンプルえびアボカドサラダ
冷凍のむき海老と冷凍の刻みアボカドがありました。自宅にありあわせの調味料でうまいことサラダを作りました。父はモリモリ食べました。作れと指示した母は「アボカドはそんなに好きじゃない」と、海老を拾って食べました。じゃあどうして指示したんだと突っ...