2026-02-02

何度もアップデートを重ねてきた「鰤しゃぶ」。今回のモデルチェンジは、出汁のベースすら省いた究極の引き算。白菜とキノコをぎっちり敷き詰め、少量の水と酒でその旨味を抽出。野菜の熱で鰤を「蒸し上げる」ように火を入れることで、鰤の脂の甘みを最大限に引き出す。ポン酢に忍ばせたワカメとネギ、そして辛味のアクセントが、冬の味覚を鮮やかに彩る。