野郎飯の鍋料理レシピまとめ

[レシピ]肉

三関せりと椎茸、九条ねぎと阿波雄鶏の白菜だし鍋

白菜をめっちゃくちゃ入れて、水とパック出汁(余計な味付けのないやつ)でベースを作って、ぶつ切り鶏を煮て、三関せりに椎茸に九条ねぎを加えてさ。まぁ美味いしかない。ポン酢で食べてもいいけど、塩をあてるだけでも、充分に美味い。柚子胡椒なんかあった...
[レシピ]肉

三関せりと黒舞茸と鶏の甘口しょうゆ鍋

すき焼きに味わいは近いけど、すき焼きほどこってりしてないけど、ちょっと濃いめ。それこそ溶き卵につけてあげると美味しかったりもする、そんなレベルのやつです。前にだまこ鍋も作ったけど、それよりはまた濃いかなぁ。方向性的には秋田な感じかなぁ。 ■...
[レシピ]炒めもの

ナスとピーマンのピーナッツバター味噌炒め

ナスとピーマンの味噌炒めという超定番おかずの味噌だれに、ピーナッツバターを加えると、深みと甘みが増して旨くなります。それだけです。 ■材料 ・ナス(食べたいだけ)・ピーマン(食べいただけ)・赤味噌(適量)・ピーナッツバター(赤味噌と大体同じ...
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[レシピ]きのこ

牛と九条ネギとキノコのしぐれ煮風鍋

フーディストアワード2023のモニターで供給された、日の出 純国産純米本みりん。今回作ってくれというテーマが「特別な本みりんを使って料理をアップグレード」とのこと。アップグレードねぇ。普段からちゃんとした本みりんしか使ってないからなんともや...
[レシピ]鍋

レタスと薄切り肉だけ用意すればいい、あとのせ鰹節が香る鍋つゆを使った新しい鍋の愉しみ方

フーディストアワード2023のモニターで供給された、東京・日本橋にある創業320余年の鰹節専門店にんべんが新しく提案する、「あとのせ鰹節が香る鍋つゆ」んで、今回作ってくれというテーマが「あとのせ鰹節が香る鍋つゆを使った新しい鍋の愉しみ方」と...
[レシピ]肉

薬味スパイス白だししゃぶしゃぶ

白だしに、スパイスを混ぜるだけ。辛くするのではなく、風味をエキゾチックにするだけ。汁も薬味も肉も全部美味くて、〆に辿り着けなくなるようなそういうスパイスしゃぶしゃぶです。 使うスパイスは コリアンダーとクミンとガラムマサラ。 ■材料 ・白だ...
[レシピ]鍋

日本橋 神茂のはんぺんが食べたいが為だけに作った、はんぺんおでん

日本橋神茂のはんぺん。 創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取りされたもの。 とにかく、...
[レシピ]肉

豚肉と大量の薬味を食べる為のハーブ白だし温サラダ

まぁ、言うたら、俺がよくやる薬味激盛りタイプのしゃぶしゃぶです。 スパイスアンバサダーである野郎飯のレシピ4つめ。今回のテーマである「スパイス、ハーブを使って味わい広がる!お食事サラダレシピ」まぁつまりは「主菜にもなるサラダ」を作ってくれと...
[レシピ]蒸し物

超シンプルな鯛の酒蒸しと菜の花

立派な鯛を、鱗をとって内蔵を抜いて塩と酒を振って蒸すだけ。ついでに菜の花も蒸しておく。もう、美味しい以外の何者でもないです。 ■材料 ・鯛(1匹)・塩(適量)・日本酒(適量)・菜の花(食べたいだけ)・ねぎの白い部分(適量) ■作り方 1.鯛...
[レシピ]鍋

牛乳鍋の後の〆の北海道ラーメン

北海道のラーメンの麺といえば、西山製麺とか菊水が出してるような、黄色で中太で縮れてるやつが思い浮かびます。 で、今回は鍋の締めとして、この縮れラーメンを使います。 ■材料 ・牛乳鍋(食べた後の残り)・中華麺(札幌のラーメンがいい、食べたいだ...
[レシピ]鍋

出汁は牛乳とコンソメと具!アホほど牛乳を使う寄せ鍋

牛乳をアホほど使う鍋です。少なくとも1リットルは使います。あとは顆粒コンソメと具材から出る味で鍋を作って、味の決め手はバターという乳製品わっしょいな鍋です。 ■材料 ・牛乳(たっぷり)・ほうれん草(食べたいだけ)・ジャガイモ(食べたいだけ)...
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