野郎飯の前菜料理レシピまとめ

[レシピ]おつまみ

牛蒡と人参の太めのバルサミコきんぴら

きんぴらにバルサミコ酢を使ったやつって結構うまいんだよね。割と好きだし簡単だし。それこそ、牛蒡と人参をざっくり切って、オリーブオイルで炒めて塩を振って、たっぷりバルサミコ酢を絡めて水分飛ばしてって感じで行けちゃうので。最高だよね。 ■材料・...
[レシピ]スピードおかず

白だしとシークァーサーのキャロットラペ

豚のコンフィの付け合わせがないなぁということで、ありあわせのものでさくっと作ったキャロットラペです。作ってすぐよりも、数時間置いておいた方が美味しいです。 ■材料・人参(食べたいだけ)・塩(適量)・シークァーサー汁(適量)・白だし(適量)・...
[レシピ]サラダ

芹と椎茸と油揚げの焼きサラダ

刻んで焼いてソースと絡めるだけだけど、これがモリモリに美味いんだなぁ、焼きサラダ。マスタードマヨネーズに白醤油で味を調整して、青山椒粉で風味を強めた感じ。なかなかいい。 ■材料・セリ(食べたいだけ)・油揚げ(食べたいだけ)・椎茸(食べたいだ...
Sponsors
[レシピ]前菜

アトランティックサーモンと岩塩とイタリアンパセリとexvオリーブオイルだけのカルパッチョ。

どシンプル。サーモンの刺身を醤油で食べるかのごとく、刻んだイタリアンパセリと塩とオリーブオイルで食べるっていうそういう感じです。 ■材料・アトランティックサーモン(食べたいだけ)・イタリアンパセリ(適量)・塩(適量)・EXVオリーブオイル(...
[レシピ]前菜

パクチーと三つ葉、鶏ささみのたっぷり胡麻よごし

たっぷりのパクチーと三つ葉と、火入れしてほぐした鶏ささみをすりごま×醤油×砂糖で混ぜたタレで汚して、さらにいりごまをたっぷりふりかけたやつ。モリモリいけます。 ■材料・パクチー(食べたいだけ)・三つ葉(パクチーと同量)・鶏ささみ肉(上記2つ...
[レシピ]前菜

シンプルな焼き菜花ボッタルガかけ

オリーブオイルでシンプルに焼いただけの菜花に、ボッタルガ粉をたっぷりかけただけ。焼き具合は焦げる直前くらいまでしっかり。まぁ、焦げてもいいです。それはそれで美味しいので。 ■材料・菜花(食べたいだけ)・オリーブオイル(適量)・ボッタルガ粉(...
[レシピ]スピードおかず

素敵な食材が揃った時だけできるカプレーゼ

めっちゃ美味しいフルーツトマトを手に入れ、めっちゃ美味しいモッツァレラチーズを手に入れ、めっちゃいいEXVオリーブオイルを手に入れ、めっちゃいいイタリアンパセリを手に入れ、めっちゃいい岩塩を手に入れたら誰でもできる、美味しいカプレーゼ。やっ...
[レシピ]前菜

脱水加工ぶりのボッタルガがけ

ぶりの身を脱水シートで余分な水分を除去して食感や旨味を強くして、そこにボッタルガをかけるだけで、ワオ!美味い!ってなるシンプルな前菜ができます。脱水加工は1日〜数日。あとは好みで。 ■材料・ぶり(食べたいだけ)・ボッタルガパウダー(適量)・...
[レシピ]前菜

水菜とアルファルファで食べる生カツオ塩たたき

秋のトロッとした生カツオに塩をあて、水菜とアルファルファと塩を混ぜたものに熱々の油をかけたものをのっけて食べるスタイルの、ちょっと変わった一皿です。 ■材料・生かつお(食べたいだけ)・水菜(食べたいだけ)・アルファルファかスーパースプラウト...
[レシピ]前菜

サーモンとタコの酢橘香るカルパッチョ

モニターとして、世界で1番※売れているイタリアワインブランド「タヴェルネッロ」のオーガニックワイン「タヴェルネッロ オルガニコ」のトレッビアーノシャルドネに合うレシピを作る事になりました。※ IMPACT DATABANK 2019”Wor...
[レシピ]前菜

レモンオリーブオイルと塩で作るシンプルな鯛のカルパッチョ

用意するものは、鯛の身とレモンオリーブオイルと塩とクレソン。上等な味わいにするので、鯛の身は脱水します。ちゃっちゃと食べたい方はこの工程すっとばしてもいいけど、ちゃんとしたいなら、ちゃんとしようっていう話です。 ■材料・鯛(食べたいだけ)・...
Sponsors