和食の出汁くらい自分でとりなさいよ！簡単だし！というのが、僕の持論。
料理の出来が格段に違うのは言うまでもありません。
ただ、出汁にも取り方がいろいろありますが、今回は、基本出汁とはいえど作り方が少々違ってたりします。
■材料
・鰹節(厚削りを使う事)
・昆布(羅臼を使用したが、なんでも。日高もよく使う。)
・水(水道水なら、浄水したものを。)
■作り方
1.水に厚削りと軽く汚れを拭き取った昆布を両方入れて、火にかける。
2.沸騰は絶対させない。だいたい60度でキープさせて約40分かけてだしをとる。
3.がらを越して完成。
■まとめ
厚削り×昆布の場合だからこその取り方です。花削りの場合は、通常どおりのやり方でとります。
築地魚群 築地かつおぶし松村「かつお節 厚削り」500g
巻き網漁の良質のかつおを煮て燻し乾燥させた荒亀節に、カビ付けをした枯亀節を削り上げました。お蕎麦屋やラーメン屋に人気の厚削りです。
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