初鰹のシンプルなカルパッチョ

醤油と生姜とかで食べりゃそりゃ間違いないよ。
でも、ワインとかと合わせると辛いのよ。
だったら、こうするわけよ、カルパッチョ。
とにかくシンプルです。

■材料

・かつお（サクで買ってくる、食べたいだけ）
・塩（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
・ルッコラ（適量）
・ディル（ルッコラと同量）

1.かつおを刺身にして皿に盛り、塩を振ってしばらく寝かせ、水分が出たら拭き取り、EXVオリーブオイルをかける。

2.同量のルッコラとディルを刻んで1に散らして完成。

■まとめ

仕込み時間が確保できるなら、先に塩を打ってキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で寝かすか、ピチットを使って軽く脱水してから作るかしたらいいかと思います。味わいがギュッと上がるかと思います。