非常に興味があって行きたいなと思いつつも、予約が取れない・スケジュールが合わないというどうしようもない理由でなかなか行けないお店っていうものがあります。俺も銭と時間が無限にあるわけではないのでね、でもまぁ時間だけはどうにかしたいなと思う今日この頃でして。
そんな中、たまたま予約をとった仲間が突然、「今日、行けるよ？どう？」なんていうもんだし、
全ての条件がクリアになったから、まぁ嬉しくてね、行きました。
中野坂上から店までの道中は、赤提灯やらちょいちょいあってね、誘惑だらけですが、そのうち、完全に住宅街になりまして、たどり着いた先は、そこはかとなく「家」でした。本気で迷いました。
家というか店の中も、プロ仕様のキッチン以外は、そこはかとなく誰かの家です。
今回は３席あるカウンターの１席に座りました。目の前にはぐい呑みが色々飾ってあります。床には、日本酒がたくさん転がってます。純米酒系か。桃園俺は日本酒を店の人チョイスで飲む事にしました。
ぐい呑みは、こちらをチョイス。いろんな酒を半合づつ飲んでいきました。
さて、お料理が始まります。
3年熟成の本枯節の出汁からスタート。鰹節の輪郭が味わう程に理解できます。
出汁で炊いた野菜たちから始まっていくのですが、しんみりした美味しさで、ゆっくり日本酒と味わっていきたい、そういう落とし所の味わい。
本来的に個人的に好きな料理は、こういうしみじみしんみり本質が見える絵が見える語れる美味しい料理でして、そりゃあねぇ、
ジャパンが進むのですが、初手を食べて感じました。あぁこれは俺自身で酒を選ぶより、店主が料理に合わせて勧める酒を、はい、いただきますと素直に提案を受けるのが一番いいだろうなぁと思いつつ、先に進みます。
味か強く塗りつぶされたような味わいなものは何一つなく、全て輪郭や絵が見える料理、そしてすっと体に消えていく後をひかないものでした。
さて、ここで自家製の豆腐が登場。
塩やらなんやらで食べてもいいのだけど、
スリランカのスパイスですと出されたこれを合わせるのが、まぁめっぽうよくて。ちなみにこのスパイスは後で出る蕎麦までちょいちょい好みで使っていくことになりますが、ちょっとこれ欲しいなと思いました。
茶碗蒸し。出汁が出汁ですから、美味しくないわけがない。
トマトのゼリーが出てきました。これ。トマトしか使ってないとのこと。
あ、このトマト美味いわ。綺麗な青さもうっすら同居している。これがいい。
それにしても、小皿でどんどん料理が出てくるというのがまた驚愕で、よくこれだけお皿があるなぁとか仕込み絶対大変だろうなぁとか考えてしまう。確かにこれは時間決めて一斉スタートじゃないと無理だわ運営的に。俺がやるにしても絶対こうするもん。
毎日でも食べたいと思ったのは、豆腐を作った時に出たおからを自家製柚子胡椒と蕎麦つゆで味付けしたおから煮。酒が止まらなくなる。困る。
そしてどんどん出てくる日本酒。
ここで、サカエヤさんの肉が出てくるとは思わなかった。まさか手当てしたあの肉がここで味わえるとは思わなかった。
自家製XO醤に生姜を加えたやつ。酒が進んで困る。
さてここからは蕎麦。
まずは、そばがき。
特にこの滑らかこの上ない舌触りとねっとり感はなかなか味わえない。いいとこのお嬢さんを感じさせます。
さて蕎麦です。新蕎麦から8年熟成まで、切り方茹で方などなど全てにこだわりを細部に詰めた蕎麦。これがまぁめっぽう楽しい。毎回同じものはないだろう、深淵なる一期一会の蕎麦の世界を堪能しました。また、ここまでちょいちょい使っていたスパイスを蕎麦と一緒に合わせて見たら、これがまぁ蕎麦を邪魔しないで引き立てあっているのがまた学びになりました。
そして最後の蕎麦は、エビカレー蕎麦。これは蕎麦も美味いのだけど、このカレー汁が飛ぶほど美味く、脳をぶん殴られた感がありまして、これ作りたいなぁと思った次第です。
そして、甘いもんが出て、終了。
めっちゃめちゃ喋って味わって学んで驚愕しての3時間はあっという間でした。願わくは、定期的にこういう味わいを感じたい。とにかく変態の極致(褒め言葉)を体感する事ができる稀有な蕎麦というか、美味いもの屋さんなので、これは本当に連れていく人を選ぶなぁと思いつつも、すでにまた行きたい＆こういう飯作ろうとか、あぁいい本枯節買いたいなぁとかあれやこれや思いました。
俺的には最高にいい店だなぁと思ってますが、正直、人を選ぶかもなぁとも思いましたが、それでいいとも感じてます。あぁまた行きたい。というかいつでも行けるような俺になりたい。
