［食材］調味料筑紫野・ゑびす醤油、吟上九州醤油
福岡に行った際、福岡の甘い醤油が欲しいなと思い、たまたま見つけた太宰府のゑびす醤油。福岡空港でパッと見つけてパッと買って、家でさらっと味見してみたら、あぁなかなかに程よい甘みと旨みで、ええやんと思った次第。 福岡の郷土料理を作るには欠かせな...
2024-03
［食材］調味料
［レシピ］炒めもの細切りこぼうのきんぴら
大体、きんぴらは太いのが好きで作ってるのけど、細切りも美味いのよね。美味いのはわかってる。細切りにする作業が面倒なだけです。ピーラー的なのでやれば楽といえば楽なんだけどね。で、余計なものを入れす、ごぼうだけでやるのが俺は好きだ。 ■材料 ・...
［レストラン訪問］ラーメン三軒茶屋・長崎、ちゃんぽん
三軒茶屋には2軒の有名なちゃんぽんの店がある。 その一角の長崎、言わずと知れた有名店です。大体いつも盛況いつも満席。ちょっと並んで食べようって時に頑張って並んで、それで食べるわけです。 野菜たっぷりのこのちゃんぽん、何がいいかっていうと、味...
［レシピ］汁物イタリアの食べるスープ、野郎飯のリボリータ
リボリータ＝再び煮込むという意味。イタリア/トスカーナあたりの飯で、余り野菜をことこと煮込む食べるスープらしい。らしいって言ってるのは、イタリアで学んできたわけじゃないから。でもまぁ、この一杯でお腹いっぱいなる事は間違いない。白かオレンジワ...
［レストラン訪問］イタリア料理雑色・Pizza Sha la la、こんな場所に素敵美味いピッツァの店があっただなんて。
よく知る珈琲屋の店主が、「ここに珈琲卸しはじめたけど、めっちゃ美味いから行ってみな」とか言われて、行かない理由はないなと思い、別に知らないわけじゃない街・雑色へ。雑色商店街をずっと歩いていき、JR線路近くに来たくらいの場所にあった、Pizz...
［レシピ］カレータラと九条葱の海老出汁スパイスカレー
スパイスカレーは、思ってるより簡単です。簡単が故に、奥深く難しい。自由度が高いっていうのもあるけどね。今回は、赤海老の刺身を食べてたので、余りの頭やら殻で出汁をとって、ざざっと作りました。当然米に合いますが、なくてもいいです。そのままおかず...
［レシピ］炒めもの想像以上に秒殺、ニラとミントの塩炒め
正直驚愕しました。知ったのは、酒徒さんの本 「あたらしい家中華」に書いてあったもの。 え？ニラ単体の炒め物は結構やるけど、ミント入れていいんだ！？まぁ、ミントをアホほど使ったサラダもちょいちょいやるし、 まぁありだとは思うけどと思いながら作...
［レシピ］肉コスパの高い、豚肉ともやしの酒鍋（優作鍋って言うらしい）
豚ともやしなんて一緒に熱加えて食えばそんなん美味いに決まってんじゃん。 前にこういうのを作りました。 んで、今回は豚肉ともやしを鍋に入れて日本酒ぶちこんて塩で味整えて加熱して食えばいいじゃんとか思って作ったところ、「これって優作鍋って名前や...
［レシピ］肉白菜出汁と九州醤油で食べる、見た目がもつ鍋の白菜と豚バラ肉の鍋
出汁は水と白菜だけでとって味付けは九州醤油に全部お任せ。豚バラ肉たっぷりニラたっぷりで、こっそりすりニンニクも入れておく。それだけで、結構美味い鍋になります。白菜で出汁、とれるんです。 ■材料 ・白菜（食べたいだけ）・豚肉（食べたいだけ）・...
［レシピ］鍋野郎飯のぶりしゃぶ2024年版
春になってきていますが、ぶりしゃぶやってます。復興支援だ！とか思って、北陸方面のぶりを見つけたら買ってますが、なけりゃ鹿児島とかのを買ってます。わらさとかでもいいですが、やっぱり脂乗ってると嬉しいです。 ぶりしゃぶは、結構やってて、 料理の...
［レシピ］ごはんもの炊き生海苔とわさびのシンプルなお茶漬け
前回作った、出汁で炊いた生海苔。 これで茶漬けにしたらまぁ美味い。生のりを出汁で炊く時、そんなに使わないので余る出汁を白だしとかで味付けして汁にして作っちゃうので、海苔を炊いたらやっちゃいましょう。 ■材料 ・炊き生海苔（食べたいだけ）・ご...