リボリータ＝再び煮込むという意味。イタリア/トスカーナあたりの飯で、余り野菜をことこと煮込む食べるスープらしい。らしいって言ってるのは、イタリアで学んできたわけじゃないから。
でもまぁ、この一杯でお腹いっぱいなる事は間違いない。白かオレンジワインかなんかを合わせてもいいだろうね。味付けは塩だけ。これでぶっちゃけ充分美味い。そりゃそうか。構成している食材がミルポワとかと結局同じだからね。
■材料
・白インゲン豆（食べたいだけ）
・にんじん（食べたいだけ）
・セロリ（にんじんと同量）
・玉ねぎ（にんじんと同量）
・紫玉ねぎ（適量）
・バゲット（適量）
・EXVオリーブオイル（適量）
・オリーブオイル（適量）
・水（適量）
・パルミジャーノレジャーノやグラノパダーノ（適量）
・塩（適量）
■作り方
1.白インゲン豆を水で戻す。
2.にんじん・セロリ・玉ねぎを大体同じ大きさに角切りにして、鍋でオリーブオイルで炒め、1を水ごと加えて弱火で30分くらい煮込む。塩で味を決める。野菜の旨みがかなり出るので、ふんわりした旨みに仕上げる。
3.バゲットをざっくり切ってフライパンで焼く。
4.2と3を器に盛り、EXVオリーブオイルと刻み紫玉ねぎをかけ、パルミジャーノレジャーノを擦ってかけて完成。
■まとめ
リボリータ、いろいろと作り方ありますが、俺のはバクバク食べる方に振り切った感じにしているので、スープっていうわけじゃないかもなぁ。味付けが不安っていう方は顆粒コンソメを使ってもいいかも。俺はやらんけど。
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