［レシピ］前菜中華前菜・鯛刺身ネギ油がけ
中華の前菜っぽく鯛の刺身を食べようと思うと、よくやるのは、たくさんネギを刻んで刺身の上において、熱々の油をかけて供するやり方。まぁ簡単は簡単だけど、油飛び散るので、後の掃除がねぇというそういうお話。 ■材料 ・鯛刺身（食べたいだけ）・小口ネ...
野郎飯の魚介料理レシピまとめ
［レシピ］前菜
［レシピ］魚介ひらめのたまり醤油りゅうきゅう
大分の郷土料理りゅうきゅうを、愛知のたまり醤油でやるとどうなるか？っていう感じでやりましたけど、たまり醤油も甘くして使うことがあるので結果合うし、美味しくなるんだよね。 ■材料 ・ひらめ刺身（食べたいだけ）・たまり醤油（適量）・みりん（適量...
［レシピ］おつまみとんぶりまぐろトロ塩たたき
ネギトロやなく、とんぶりトロ。このプチプチ感でマグロを塩でくらう。これがさぁ酒が進んで最高に美味いんだ。 ■材料 ・まぐろトロすき身（食べたいだけ）・とんぶり（食べたいだけ）・塩（適量）・あしらいもの（大根のつまとか菊とか、あれば） ■作り...
［レシピ］焼き物皮パリパリの焼鮭
生鮭って結構いい値段しますが、美味しいですよね。まぁそりゃそうだよねって思います。某店で鮭定食約3000円っていう値段がしても何もおかしいと思いません。食材いいもん使ってりゃそうなります。で、その鮭を、皮パリッパリにして焼いてあげると、脂が...
［レシピ］炒めものめかぶ塩ごま油ニンニク炒め
一言で言えば、約束された味です。 ざっくりめかぶを切って、塩とニンニクと適量の刻んだネギをごま油で炒めるだけです。 これだけで勝利します。なんて簡単なんだ。 ■材料 ・めかぶ（食べたいだけ）・塩（適量）・すりニンニク（適量）・ごま油（適量）...
［レシピ］おつまみ薄造り水たこの、ごま油ねぎ塩
水たこを薄造りにして、さっと塩を振って、刻んだねぎの上に熱したごま油をかけるだけ。もうさ、これで美味しいんだもん、いいでしょ？ ■材料 ・水たこ（食べたいだけ）・ねぎの白い部分（好きなだけ）・塩（適量）・ごま油（適量） ■作り方 1.水たこ...
［レシピ］ごはんもの焼き鮭とザーサイとネギのチャーハン
鮭チャーハンってよくあるけど、鮭フレーク使ったり、ほぐしたりとかしてますが、このレシピは、すごいざっくりです。皮つきの鮭そのまま使いますし、ザーサイもネギもドバッと入れます。味付けは塩と胡椒だけです。それだけで、なんとでもなります。醤油すら...
［レシピ］汁物端材で作る赤海老の和風ポタージュ
海老の頭や殻が出がちな料理をやる時には、大体頭と殻で出汁をとったり海老油を作ったりしてます。 今回は、海老出汁に生クリームを合わせてポタージュにします。ミルポワとか突っ込んだ方が美味しいかもしれないけど、今回はそんな事しません。代わりに、昆...
［レシピ］前菜ピータンと赤海老とかぶの前菜（中華）
中華系でピータンを使った前菜は割とよくやります。ピータン豆腐とかね。 今回は茹でた赤海老とかぶをタレに付けたピータンで食べるやり方で。海老・かぶ・ピータンそれぞれの食感が楽しいやつです。 ■材料 ・赤海老（殻付き、食べたいだけ）・かぶ（食べ...
［レシピ］魚介玉ねぎのアグロドルチェを使った、カツオのカルパッチョ
アグロドルチェとは、イタリア・シチリアあたりの超簡単な「玉ねぎの甘酢煮」カポナータと作り方が似てるかもしれない。これで、カツオをカルパッチョにして食べるわけだ。ワインが進むわね。 ■材料 ・カツオ切り身（食べたいだけ）・玉ねぎ（仕込みたいだ...
［レシピ］ごはんものバスマティライスで作る具材が貝だけのパエリア
食材あるからなんか作って！あぁパエリアとか！まぁ大体、こういう注文多いです。多いですが、作ります。それが野郎飯です。所謂出張料理人もやりますが、僕の場合はLIVEクッキングの要素がかなり強いです。普通に酒も飲むし。 ■材料 ・ムール貝（メチ...