野郎飯の魚介料理レシピまとめ

[レシピ]蒸し物

あわび酒蒸し肝バター

鮑が手に入ったので、実と肝を分けて、実は酒蒸し。肝はバターと日本酒で加熱して裏漉ししてソースに。美味いしかない。 ■材料・鮑(食べたいだけ)・バター(適量)・日本酒(適量)・醤油(少量) ■作り方1.鮑を下処理する。実と肝を分...
[レシピ]焼き物

焼き鮭とほうれん草とショートパスタのグラタン

大振りの鮭の身を焼いて、ソテーしたほうれん草とショートパスタとホワイトソースとチーズと一緒にオーブンで焼き上げたグラタン。鉄板級の美味しさ。 ■材料・鮭切り身(食べたいだけ)・ほうれん草(食べたいだけ)・ショートパスタ(食べ...
[レシピ]焼き物

焼き鯖ケッカソース

ケッカソース:フレッシュトマトのソース。めちゃめちゃ簡単で肉にも魚にも合うし、なんならガーリックトーストに乗っけるだけでリッチに美味い。今回は、鯖を塩焼きにしたやつにかけます。これがさ、美味いんだ。醤油をかけたら和だけど、ケッカソースをか...
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[レシピ]おつまみ

刺身の余りを集めて作ったユッケ

家で刺身を作っているとき、ちょっと余っちゃったって事があります。あと、たまにお店で端っこばかりを集めたやつを売ってる事もあります。こういう時は、ユッケっぽくしてしまいます。酒のつまみにも、米にも合います。 ■材料・刺身の端っこ(なん...
[レシピ]揚げ物

ごま油で揚げるパクチーと小柱のかき揚げと海老天

ちょいと色の濃い天ぷら・かき揚げ。ごま油(今回は米油もブレンド)で揚げて、もうこれは、白米と一緒に天つゆでもつけでゴリっとやってもらうそう言うやつです。お上品系ではなく、おがっつり系です。 ■材料・パクチー(食べたいだけ)・小柱(食...
[レシピ]魚介

ネギと茗荷の鰹の塩たたき

いろんな鰹のたたきを作ってます。毎度毎度同じだとつまらんですしね。今回は、ネギと茗荷をたっぷり刻んで塩で和えたものを鰹の刺身に叩きつけました。塩分強めが良いです。直前に好きな柑橘を絞ってやるともう最高。 ■材料・鰹(炙ってあるやつ、...
[レシピ]前菜

菊の花もしっかり使う、ホタルイカとほうれん草の酢味噌和え

茹で上がったホタルイカを買ってきて酢味噌和えをやるのは定番だけど、刺身の横についてるような菊の花も散らしてあげると、これがまた見た目にもいいし美味いよねって思います。菊の花にはグルタチオンってう殺菌効果のある成分も入ってるけど、まぁそれは...
[レシピ]焼き物

キャンプで贅沢にやるBBQロブスター2種

ちょいと仕込みをしてあげれば、贅沢はさらに高みへと。オリジナルニンニクオイルと植物性パルメザンチーズで仕上げたロブスターは間違い用もなくうまい。 ■材料・ロブスター(食べたいだけ)・EXVオリーブオイル(適量)・ニンニク(適量)・岩...
[レシピ]揚げ物

鯵フリットとほうれん草ソテー バルサミコソース

三枚おろしにした鯵を揚げる。ほうれん草をソテーする。盛り付けて、煮詰めたバルサミコをかける。ベースは塩味。白ワインやらなんやらでお楽しみください。 ■材料・鯵(食べたいだけ)・ほうれん草(食べたいだけ)・片栗粉(適量)・薄力粉(適量...
[レシピ]おつまみ

ホタルイカとせりの酢味噌

茹でたホタルイカとせりを酢味噌で和えただけ。ちゃっちゃと作って食べるやつです。細かい作業は、目玉をとるくらいだけです。 ■材料・ホタルイカ(ボイルしてあるやつ、食べたいだけ)・酢味噌(出来合いか、白味噌:酢:砂糖=2:1:1で混ぜた...
[レシピ]煮物

切り昆布と油揚げの超手抜き煮物

めんつゆというか、つゆの素だけで切り昆布と油揚げを煮ます。油揚げから油が出てくるので、それが濃い味にしてくれます。お湯をかけて油ぬきっていうのもしません。 ■材料・切り昆布(食べたいだけ)・油揚げ(食べたいだけ)・つゆの素(適量)・...
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