野郎飯の魚介料理レシピまとめ

[レシピ]カレー

タラと九条葱の海老出汁スパイスカレー

スパイスカレーは、思ってるより簡単です。簡単が故に、奥深く難しい。自由度が高いっていうのもあるけどね。今回は、赤海老の刺身を食べてたので、余りの頭やら殻で出汁をとって、ざざっと作りました。当然米に合いますが、なくてもいいです。そのままおかず...
[レシピ]鍋

野郎飯のぶりしゃぶ2024年版

春になってきていますが、ぶりしゃぶやってます。復興支援だ!とか思って、北陸方面のぶりを見つけたら買ってますが、なけりゃ鹿児島とかのを買ってます。わらさとかでもいいですが、やっぱり脂乗ってると嬉しいです。 ぶりしゃぶは、結構やってて、 料理の...
[レシピ]たれ

出汁で炊いた超万能な炊き生のり

2024年、衝撃的な料理を覚えました。よく行く割烹で、刺身と一緒に出されたそれは、そのままでも美味い、刺身や天ぷらと合わせても美味いという、恐ろしいバイプレイヤー出会った。当然、作り方なんてざっくりとしか教えてもらってない。でも、再現した。...
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[レシピ]おつまみ

1時間寝かしてから食べる霜降り漬けマグロ

熱湯に通すか軽く炙るかして表面だけに熱を入れてから冷水にさらして作る霜降り造りという技法があって、基本的には臭い関連の対策でやるものではあるけど、味わいや食感も若干変わるので、あえてやる事もあります。さっと火を入れたところに染みる醤油だれの...
[レシピ]前菜

鰤と、とろとろ葱のカルパッチョ

地味で映えない、ワインや日本酒に合う料理です。鰤の切り身を刺身にして塩とEXVオリーブオイルを振って、葱を刻んでとろとろになるまで焼いて白バルサミコ酢に漬けたもの乗っけて食べるという、まぁごくシンプルなやつです。葱マリネが結局美味いのでどう...
[レシピ]煮物

メインは大根!白バイ貝と厚切り大根を炊いたやつ

島根とかで獲れる白バイ貝が手に入ったら、美味しく炊いてあげるのが最適解なのかなと思ってますが、大根と合わせたらそりゃ最高でしょう。大根は厚切りがいいです。いっぱい味をしみしみにさせますが、時間がないとかだったら、厚切りはあきらめましょう。 ...
[レシピ]魚介

丸ごと茹でイカ醤油ソースがけ、熱々油をかけたネギ

どうにもこうにも、このレシピだと、イカが何杯も食べられてしまう。ネギに熱々油をかけたことによる香ばしさもあるけど、結局醤油誰が美味しいから、まぁこうなるようねっていう話で、醤油と油が引っ付いたらもうただただたまらんって言う話よっていうそう言...
[レシピ]おつまみ

シンプルに食す、炙りホタテと芽ねぎの熱々油がけ

ホタテ貝柱に塩を振ってガスバーナーで炙って、ざっくり芽ねぎを散らして、熱々の太白ごま油をかけてあげるだけという超シンプルだけど旨い一皿。前菜向きです。 ■材料 ・ホタテ貝柱(食べたいだけ)・芽ねぎ(食べたいだけ)・塩(適量)・太白ごま油(適...
[レシピ]おつまみ

鰤の中華風カルパッチョ

そこそこ万能な中華風ねぎダレで、カルパッチョを喰らう。イタリアンじゃない、どっちかといえば中華。なので、ワインよりもビールや紹興酒と合う。白米にも合うっちゃあ合う。そういうタレだし。 ■材料 ・ぶり刺身(食べいただけ)・万能ねぎ(たっぷり)...
[レシピ]蒸し物

三関せりと牡蠣とレモンの酒蒸し

鍋に食材を全てセットアップして火にかけるだけという、食材さえ揃えば、どうにかなる系の最高に手間要らずな美味しい料理。牡蠣じゃなくても浅利でもいいわな。まぁなんでもいいか。 ■材料 ・三関せり(食べたいだけ)・牡蠣(食べたいだけ)・レモン(好...
[レシピ]炒めもの

麻婆にすれば大体何でも美味い、麻婆牡蠣

麻婆豆腐の豆腐を別のものに変えても大体美味いと思う。気をつけないと、何食っても麻婆やんってなって最悪な気分になるけど、まぁ大体何でも美味くなる系はこれです。それでも牡蠣とか味の強いメイン食材だと、こうはなりにくいわな。 ■材料 ・かき(食べ...
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