野郎飯の肉料理レシピまとめ

[レシピ]焼き物

牛赤身肉ステーキ栗バターソース

ペーストにした栗とバターと日本酒を煮詰めて、黒胡椒とガラムマサラとほんの少しの醤油で整えたソースで赤身肉を喰らう。添え物は刻んだケールにEXVオリーブオイルとレモンと塩をまぶしておいたもの。こういう基軸の皿もよかろう。 ■材料・牛赤...
[レシピ]焼き物

鹿肉のステーキ

前回、鹿肉のルイベのことを書きました。 鹿肉含め、ジビエは加熱調理が鉄則です。生食なんてしたらE型肝炎直行です。-30℃急速冷凍してきっちり処理したものはルイベでもいけますが、それでも細心の注意が必要です。 なので...
[レシピ]肉

信頼できる所から入手できるなら作ってOK,鹿肉のルイベ

信頼のおける出所から頂いてきた鹿肉がありまして、それを料理しております。ジビエとかは、猟師さんの腕と処理方法で旨さに天と地ほどの差が出る他、畜産物とは違い、気をつけることは結構あるので、鉄則は加熱調理です。 ただし、徹底...
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[レシピ]焼き物

全て愛知県産・九条葱と牛ホルモンの焼きそば

素焼きそばの発展系です。 素焼きそばが美味しければ、何やっても美味しい。そこで、さらに美味い!にするために、たっぷりの九条葱(愛知県産)と牛ホルモン(愛知県産和牛ホルモン)を使い、完全に愛知県仕様の焼きそばに仕上げてます...
[レシピ]焼き物

シンプルな和牛ハツステーキ

牛の心臓、ハツ。臭みが少ないし、シャッキリコリコリな食感がやっぱりなかなか楽しいわけで、そして、下処理をちゃんとしてある肉を買えば、塩胡椒をして焼いただけで最高に美味い。新鮮なやつをみつけたら、即買い、即美味しく食べる!以上ですね。 ...
[レシピ]炒めもの

長ネギと玉ねぎを合わせたご飯のおかず系豚生姜焼き

味付けとして使うのは、生姜と塩と胡椒とすき焼きのタレ。長ネギと玉ねぎ:豚肉が同量。酒でもいけるけど、どっちかといえば白米でわっしわしいく系。すり生姜は2回に分けてぶっ込んでいきます。 ■材料・豚肉(薄切りとかでいい、食べたいだけ)・...
[レシピ]肉

山芋が入った黒酢の酢豚

中国人がやってる中華屋でやたら美味かった黒酢の酢豚があったんだけど、調理人が代わってから激まずになって足が離れたものの、あれ食べたいなぁって思って思い出しながら作った黒酢の酢豚。玉ねぎは、ちょっと多めにしました。なぜかと言ったら、切りすぎ...
[レシピ]肉

キャベツと豚を蒸して作る蒜泥白肉

容赦無くニンニクを使い、しっかり手切りの豚肉にたっぷりキャベツ。しっかり蒸して、たっぷりたれをかけて、モリモリ食べる蒜泥白肉。スヮンニーバイローと読むのですが、なかなか覚えられん。 ■材料・豚塊肉(食べたいだけ)・キャベツ(食べたい...
[レシピ]肉

30人前強、荒っぽい仕上げの男の具沢山酒鍋

2020年大晦日に大量に作った鍋がありました。 後輩達が、またあの鍋が食べたいと急に言うので、こっちはこっちで予定があるってので、30人前強を時短で一気に作って満足させた鍋。2021年大晦日に振る舞ったワイルドすぎる鍋で...
[レシピ]煮物

豚ロース肉の梅酒煮

梅酒を大量に仕込みすぎてどうしよう?ってなった時には梅酒煮に限る。魚でもいいが、肉でも美味い。そして、梅の身も一緒に入れてやると、またたまらんわけです。 ■材料・豚ロース肉塊(食べたいだけ)・梅酒(適量、梅の実も使う)・醤油(適用)...
[レシピ]炒めもの

ふつうのレバニラもやし炒め

1つ前にも書いたのだけど、 シンプルな美味しい飯を作るなら、いい食材を買うのが良くて、肉は肉屋に行くのが一番いい。レバーとかなんて本当にそうだと思う。いいレバーでレバニラなんかやると、もう全然違います。 ■材料・豚...
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