野郎飯の低温調理の料理レシピまとめ

[レシピ]低温調理

塩とだしで作る低温調理のシンプルな鶏ハム

鶏むね肉をしっとりと仕上げて、ハムにします。ソミュール液につけて柔らかくするというよりは、旨味たっぷりの出汁と塩とローリエだけで、しっとり綺麗に作るという感じです。低温調理とはいえ、ちゃんと火が通っている状態にするべきなので、し...
[レシピ]低温調理

ほぼ完全放置調理、低温調理牛たたき2021年版

牛肉を低温調理でしっとり肉に仕上げて、わさびでもつけて食べたいなぁと思って作ったのが今回の牛たたき。低温調理をやるので、ほぼ放置の料理です。放置してる間に何品も作れるので、低温調理器ってほんと便利だなぁとか思うわけです。■材料・牛...
[レシピ]低温調理

野郎飯流・出汁豚

強めにとった鰹節と昆布の出汁で、豚塊肉を低温調理。ふんわり柔らかく仕上げた豚肉の旨味とだしの旨味を楽しむ料理。味付けは基本、食べる直前に塩とかわさびとかをつけてもらえばいいかな。それぞれお好みでいいと思う。案外繊細な料理です。■材...
[レシピ]低温調理

野郎飯流・豚ロース低温調理チャーシュー、八角五香粉香るたれをかけて

基本は低温調理器任せ。ザ・放置プレイ。で、煮汁はそのままとろみをつけてたれにしてかけるだけ。お手軽。■材料・豚肩ロース肉塊(食べたいだけ)・醤油(適量)・紹興酒(適量)・八角(適量)・五香粉(適量)・オイスターソース(適量)・砂糖...
[レシピ]低温調理

野郎飯流・低温調理鶏ササミチャーシュー

鶏ササミを低温調理で火をかけて、さっと焼いて出しただけ。ふわっとしたハムのような食感に。■材料・鶏ささみ肉(食べたいだけ)・醤油(適量)・みりん(適量)・クローブ(少量)■作り方1.醤油:みりん1:1にクローブを少量混ぜた...
[レシピ]低温調理

野郎飯流・低温調理豚ヒレ厚切りチャーシュー

低温調理でやってみたかったやつ。醤油と味醂とクローブを混ぜた漬け汁に豚ヒレ肉をつけて、パッキングして低温調理。いいじゃない美味いじゃない。■材料・豚ヒレ肉塊(食べたいだけ)・醤油(適量)・みりん(適量)・クローブ(少量) ...
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