目分量で適当に家庭で美味しく作れる野菜料理のレシピを紹介しています。野郎飯のzintomoが考案。日々のおかずにゲストのおもてなしに、ぜひ試してみてください。
［レシピ］野菜キノコと白菜たっぷりのブリしゃぶ
何度もアップデートを重ねてきた「鰤しゃぶ」。今回のモデルチェンジは、出汁のベースすら省いた究極の引き算。白菜とキノコをぎっちり敷き詰め、少量の水と酒でその旨味を抽出。野菜の熱で鰤を「蒸し上げる」ように火を入れることで、鰤の脂の甘みを最大限に引き出す。ポン酢に忍ばせたワカメとネギ、そして辛味のアクセントが、冬の味覚を鮮やかに彩る。
［レシピ］肉三関せりと牛肉の味噌すき焼き
秋田が誇るブランド「三関せり」を主役に、牛肉と味噌だけで挑む新解釈のすき焼き。割り下を使わず、麦味噌の素朴な甘みと日本酒のキレで、せりの芳醇な香りを最大限に引き立てる。砂糖や味醂に頼らない、素材同士の「真剣勝負」。飯にも酒にも寄り添う、冬の終わりの究極レシピ。
［レシピ］ごはんもの市販の焼肉塩だれで作る野菜肉たっぷりスタミナ丼
肉野菜あんかけの余り物。それをただの「残り物処理」で終わらせないのが野郎飯だ。市販の焼肉塩だれをベースにしつつ、役割の異なる2種類の胡椒でパンチを制御。あえて味を濃くせず「余白」を残すことで、マヨネーズや漬物といったその場の欲望に応えるカスタマイズ性を確保する。自由度こそが、最高の調味料だ。
［レシピ］ごはんもの肉野菜たっぷり中華あんかけで食べる、揚げ餅
焼きより早く、焼きより香ばしい。揚げ餅の魅力は、その「サクサク感」と、熱々のあんがかかった瞬間の「じゅっ」という音にある。中華丼の構造を餅にスライドさせ、キノコの旨味を凝縮した肉野菜あんをぶっかける。レトルトには到達できない、素材の旨味を活かした野郎飯流・揚げ餅あんかけ。
［レシピ］煮物コンソメ不要・水と塩だけ、野菜ゴロゴロチキンポトフ
ポトフにコンソメは要らない。 鶏肉、人参、じゃがいも、玉ねぎを鍋にギッチギチに詰めて、塩と水だけで煮込む**「俺流ワイルド・ポトフ」のレシピ。フランス式の知恵を活かし、玉ねぎにクローブを刺すことで香りに奥行きを。味付けは塩のみ、仕上げにディジョンマスタード**を添えるだけで、驚くほど豊潤で豪快な一皿が完成する。
［レシピ］インスタント菜花のステーキ・ミートソース
菜花のシンプルさにボリュームとコクをプラス！焼いた菜花に市販のミートソースをざっとかけるだけの超簡単レシピ。トマトの酸味と挽肉の旨味が菜花のほろ苦さと絶妙にマッチ。仕上げに粉チーズをたっぷり振りかければ、パンやワインに合う、手軽な大人のおつまみ・一品が完成。
［レシピ］汁物野菜350g以上摂取できるスープの余りをリボリータにして食べる
たっぷり作った野菜スープを最後まで美味しく！余ったスープを最高の満足感に変えるリメイクレシピ。パンをちぎってスープで煮込み、粉チーズをかけるだけで完成。手間は一切なしにもかかわらず、お腹いっぱいになる超優秀な一品。野菜スープをストックしておくことの重要性を改めて実感させる、野郎飯の賢い食費節約術。
［レシピ］パスタ野菜350g以上摂取できるスープで食べるカラヒグ麺
農水省の野菜テリーヌはハードルが高い！日常的に野菜を大量消費するための、超シンプルなスープのレシピ。セロリ、人参、玉ねぎ、かぶを角切りにして煮込むだけ。カラヒグ麺を入れれば腹持ちが良く、必然的にダイエットメニューに。多めに作っても食べきれる、野菜の甘みを活かした優しい味わいが魅力。
［レシピ］炒めもの中華のチェーン店で食べるようなニラもやし炒め
中華チェーン店の野菜炒めの安定した味を自宅で再現するレシピ。調味料は醤油・胡椒、そして味の素だけ。原価100円の低コストの裏には、旨味による減塩効果と味の均質化という合理的な「旨みの戦略」が隠されている。何を差し出し何を得るかの食の等価交換を考察しつつ、ひとつつまみで味が決まるシンプルなレシピを公開。
［レシピ］肉鶏とキャベツの黒鍋と、締めのカラヒグ麺
キャベツが安い今こそ！たまり醤油と水だけで驚くほど美味しい**「鶏とキャベツの黒鍋」レシピ。蓋ができないほどキャベツを山盛りしても、一人で半玉〜一玉をペロリと完食。濃いかな？くらいのたまり醤油の味わいが絶妙で、まともな醤油を使えば成立する強気な味付けが魅力。〆は煮汁を吸わせたカラヒグ麺**で最後まで美味い！
［レシピ］焼き物【余り食材で豪快に】ワイン泥棒の鶏ごちゃ混ぜ焼きと〆の鶏ライス
目分量でOK！ 前回余った鶏肉とキャベツを豪快に洋風アレンジ。ニンニクとアンチョビで炒めるだけの超簡単レシピですが、ワインが無限に進むプロ級の味わいに。〆は旨みを吸い込んだ最強の鶏ライスで大満足を保証します。#野郎飯