［レシピ］前菜野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会の前菜５品（キャロットラペ・紫キャベツのマリネ・白インゲン豆＆脱水した鰤のボッタルガがけ・きのこのバルサミコマリネ）
ここ数年、俺の飯を食らう会を年１とかでやってるわけだけど、ここから数回はそのとき作ったレシピを書きます。10人以上を、ドリンクとか皿洗いを手伝ってもらっているとはいえ、一人で料理を出し切るのは結構大変。都内某所に、鉄板もあるなかなかいいスペ...
［レシピ］魚介
［レシピ］前菜
［レシピ］おつまみ野郎飯流・浸透圧脱水して作るマグロの生ハム風
使うのは、マグロのサクと浸透圧脱水シートと塩、あとは雑菌が入らないように清潔な調理環境。つまみ用。■材料・まぐろ刺身用さく（食べたいだけ）・塩（適量）・浸透圧脱水シート（適量）■作り方1.まぐろのさくに塩をふって浸透圧脱水シートを巻いて冷蔵...
［レシピ］前菜野郎飯流・浸透圧脱水サーモンのカルパッチョ
カルパッチョとは言っているけど、浸透圧脱水した刺身用のサーモンを切って、塩とEXVオリーブオイルをかけただけのシンプルな一皿。余分な水分が抜けるので、サーモン自体がぐっと味わいが濃くなる。■材料・サーモン刺身用さく（食べたいだけ）・塩（適量...
［レシピ］パスタ野郎飯流・マグロ中落ちシンプルスパゲッティ
塩とにんにくと黒胡椒だけで、マグロの中落ちと一緒にスパゲッティを食べる。超絶シンプル。ゆえに、いい素材でやらないと美味しくない。■材料・スパゲッティ（食べたいだけ）・マグロ中落ち（食べたいだけ）・EXVオリーブオイル（適量）・ニンニク（適量...
［レシピ］野菜野郎飯流・焼いた葱とスティックセニョール、マグロ赤身の前菜 ボッタルガたっぷりがけ
名前をつけようにも、つけようがない。そういう前菜です。どっちかといえばイタリアンです。手間はあんまりかけてないので、いい食材と出会ってくださいっていう、そういう一皿です。■材料・まぐろ赤身（食べたいだけ）・スティックセニョール（食べたいだけ...
［レシピ］蒸し物野郎飯流・かきとほうれん草とわかめの蒸し風呂
鍋にほうれん草とわかめと牡蠣とゆずをつめて、酒と白醤油をかけて蓋して加熱。蒸すだけで完了する料理。■材料・かき（食べたいだけ）・わかめ（食べたいだけ）・ほうれん草（食べたいだけ）・ゆず（適量、レモンでもいい）・酒（適量）・白醤油（適量）■作...
［レシピ］焼き物野郎飯流・鰆のソテー、椎茸バターソース
魚って、焼けばだいたい美味しいが、ソースとかでいろいろ味変したくなる。たまたましいたけがたくさんあったので、これをすりつぶして、バターと合わせてソースにしてみようとおもった。それが、こちら。■材料・鰆（食べたいだけ）・しいたけ（仕込みたいだ...
［レシピ］野菜台北で買ってきたからすみと、大根という鉄板の組み合わせ
台北・西門あたりにある食材屋『伍宗行（ウーツォンハン）』で、中華な食材をいろいろ買ったのだが、やはり購入は絶対だなと思うのは、からすみ。で、買ってきたからすみと、だいこんというまぁ絶対間違いのない組み合わせをやるわけだ。そうしたら、もうそり...
［レシピ］ごはんもの野郎飯流・めかじきのにんにく醤油バター丼
まかない丼的な感じです。バターと醤油さえあれば、まぁなんとかなるというそういうやつです。■材料・めかじき（食べたいだけ）・いんげん（食べたいだけ）・九条ネギ（食べたいだけ）・ごはん（食べたいだけ）・自家製にんにく醤油（適量）・バター（適量）...
［レシピ］魚介野郎飯流・浸透圧脱水シートで水分をぐっと減らし旨味を強めた鯛昆布締め
塩とわさびだけで食べてほしい、刺身加工品。昆布の旨味を吸わせつつ、魚の水分を減らしていくそういう料理。やりすぎれば、生ハム的なニュアンスもだせるけど、まぁそれはまたおいおい。■材料・鯛切り身（食べたいだけ）・昆布（適量）・日本酒（適量）・浸...
［レシピ］焼き物野郎飯流・鯵と焦がし葱の蒸し焼き
ストウブとかを使って、蒸し焼きにする、ほったらかし料理です。葱を座布団にして、下処理した鯵をどんとのせて、レモンの輪切りとおかひじきをのせて、あとは塩をフルだけ。魚は当然美味しいが、焦がし葱の旨さよ。■材料・鯵（食べたいだけ）・葱（食べたい...