［レシピ］汁物端材で作る赤海老の和風ポタージュ
海老の頭や殻が出がちな料理をやる時には、大体頭と殻で出汁をとったり海老油を作ったりしてます。今回は、海老出汁に生クリームを合わせてポタージュにします。ミルポワとか突っ込んだ方が美味しいかもしれないけど、今回はそんな事しません。代わりに、昆布...
zintomo
［レシピ］汁物
［レシピ］前菜ピータンと赤海老とかぶの前菜（中華）
中華系でピータンを使った前菜は割とよくやります。ピータン豆腐とかね。今回は茹でた赤海老とかぶをタレに付けたピータンで食べるやり方で。海老・かぶ・ピータンそれぞれの食感が楽しいやつです。■材料・赤海老（殻付き、食べたいだけ）・かぶ（食べたいだ...
［レシピ］魚介玉ねぎのアグロドルチェを使った、カツオのカルパッチョ
アグロドルチェとは、イタリア・シチリアあたりの超簡単な「玉ねぎの甘酢煮」カポナータと作り方が似てるかもしれない。これで、カツオをカルパッチョにして食べるわけだ。ワインが進むわね。■材料・カツオ切り身（食べたいだけ）・玉ねぎ（仕込みたいだけ）...
［レストラン訪問］カフェ目黒・CoffeeBase MEGURO、京都烏丸から来たコーヒー店のイルガチェフェ、アイスコーヒー
目黒の権之助坂を下り、それこそ最近出来たばかりの中華味一の新店を過ぎたあたり。入居者の方に毎朝無料で朝食をお楽しみいただけるマンション「LUMIEC MEGURO」ってのができて、そのコーヒーを提供してるのが、今回東京初出店となるCoffe...
［レストラン訪問］テイクアウトエキュート品川・ゑびすDaikoku、メロ西京焼豚あぶり焼御膳
品川から新幹線に乗り込む事もかなり多く、エキュート内の飯は大体食べたと思うのよ俺。もちろん、このゑびすDaikokuでも、おかず単品を買って他で酒を買って食べるなんて事はよくやっております。メロ西京焼も、豚あぶりも、どちらも単品でよく買いま...
［レストラン訪問］ダイナー五反田・エチェガライ、料理もしっかり美味い隠れ家的タパス＆バル
正直、隠れ家というか秘密基地にしておきたいなと個人的に思っておる店です。中目黒・ベネンシアに薫陶を受け、五反田の飲み屋街の空中階に開いているこのお店、まぁ雰囲気良いんです。そんなわけで、自分でシェリーを選んでソーダ割にしてもらおうと思ったが...
［レストラン訪問］食堂目黒/不動前・大久保だんご、Aセット（ラーメン＆ミニかつ丼）
山手通り沿い、大鳥神社から不動前方面へ歩き、かづ屋も越えてずんずん歩いていくと、和菓子屋さんがあります。とうぜん和菓子を売ってるわけですが、昼だけラーメンやらカレーとかを売ってます。和菓子屋だけど食堂というそういうお店。変わってます。腹が減...
［レストラン訪問］居酒屋三軒茶屋・割烹味とめ、1968年創業の人気居酒屋
俺が三軒茶屋でふらり呑むようなって10年も経っていないので、その深淵をまだまだ覗けていない。そして、今回もこちら初訪問、割烹味とめ。世田谷区・三軒茶屋のすずらん通りで一番古い居酒屋との事。まぁ確かになぁ。すずらん通りも店の入れ替えがちょいち...
［レシピ］卵白と緑のアスパラガスのタルタル
白アスパラガスがあったので、緑のアスパラガスと一緒にしてタルタルにしました。正直、映え的な感じです。白だけでも緑だけでもどっちでもいいです。そして、アスパラガスを食べるにはど定番すぎるレシピなので、世の中にも結構レシピは出回ってますが、まぁ...
［レストラン訪問］中華目黒・味一Factory極、ランチで食べた炒飯とハーフ油淋鶏
どんだけ通ってるか考えてみたら10年以上は行っている目黒の味一。最近は専ら背脂炒飯ばかり食べている気がします。そんな味一、目黒新橋付近に新店を出したとの事で、行ってみる事にしました。お店に入ってすぐ左手に券売機があって、そこで会計を済ませる...
［レストラン訪問］ラーメン行徳・然屋、ランチ炙りチャーシュー丼セット
行徳駅改札を出て右側には最近町田商店がある。で、左側にあるのがこちらのお店、然屋。とんこつラーメンの店。気にはなっていたがずっと入ってなかったので、まぁどんなかなと食べてみる事にしました。毎日手作りの辛もやしと辛子高菜あれば、ビールで割とも...