［レシピ］焼き物焼き揚げと焼き椎茸のみぞれがけ
ポイントは何かと聞かれれば、食材をしっかり焼く事と、アホほど大根おろしを作る事。これだけ。あとは、醤油と酢を混ぜたタレをさっとかけるだけだからまぁ簡単だし、とにかく美味い。酢が入るのもポイントだな。これで味わいがしっかり締まるからね。■材料...
レシピ
［レシピ］焼き物
［レシピ］インスタントモスバーガーのフィッシュバーガーがフレンチな旨さになるアレンジ
マクドのフィレオフィッシュで、鳥羽シェフがやってたアレンジ。フィレオフィッシュにナゲットのマスタードソースを加えるだけでめっちゃ飛ぶ旨さになるというあれ、モスバーガーでもやってみました。そもそも、モス派の俺、こんなアレンジしなくても、アホほ...
［レシピ］たれ出汁で炊いた超万能な炊き生のり
2024年、衝撃的な料理を覚えました。よく行く割烹で、刺身と一緒に出されたそれは、そのままでも美味い、刺身や天ぷらと合わせても美味いという、恐ろしいバイプレイヤー出会った。当然、作り方なんてざっくりとしか教えてもらってない。でも、再現した。...
［レシピ］甘いもん誰かに作ってあげたい、ふつうのホットケーキ
ホットケーキ自体は、それこそ8歳くらいの時から実は焼いてます。当時焼いてたのはまぁとっても勢い満載なもんで、ちょっと焦げるのはご愛嬌のフライパンいっぱいに生地を入れて焼くホットケーキ。家族で分け合いながら食べる、まぁでかいでかいホットケーキ...
［レシピ］焼き物パリパリ鶏もも肉ソテーのせりごぼう添え九州醤油味
皮をパリパリにして焼くチキンソテーは本当によく作ります。パリパリジューシーが美味いし、溶け出した脂で野菜を焼いて添えるのも良いものだけど、今回は味付けを甘い九州醤油に託したわけですが、これが激ハマりしました。ワインと共に楽しめますが、白米で...
［レシピ］蒸し物里芋の塩ねぎごま油絡め
ごま油と塩があれば大体の飯はうまいよねってなるけど、ここにねぎが入ったらもう最強。蒸した里芋に絡めてやれば、不思議と里芋がどんどん皿から消えていきます。■材料・里芋（食べたいだけ）・ごま油（適量）・塩（適量）・小ネギ（思ったよりもたっぷり）...
［レシピ］おつまみ1時間寝かしてから食べる霜降り漬けマグロ
熱湯に通すか軽く炙るかして表面だけに熱を入れてから冷水にさらして作る霜降り造りという技法があって、基本的には臭い関連の対策でやるものではあるけど、味わいや食感も若干変わるので、あえてやる事もあります。さっと火を入れたところに染みる醤油だれの...
［レシピ］汁物干し野菜（茄子・ピーマン）の赤だし味噌汁
干し野菜ってのはまぁ便利で、「野菜を洗う」→「水気をふく」→「切る」→「風通しがよく日の当たる場所に干す」っていう簡単な工程で、味わい深くなるのと野菜特有の青臭さが消えるので食べやすくはなる。アホほど野菜が手に入ったらこういう事もやるんです...
［レシピ］おつまみここも食えるから捨てるな！パクチーの根の醤油スパイス炒め
せりの根も大好きな俺です。あれは根っこが上手いんだ。パクチーもです。上の葉っぱや茎だけじゃなく、根っこも食えるし美味いんです。まぁ、捨ててる人も結構いるんだろうけどさ、食えるし美味いから。ごま油で炒めて醤油と簡単なスパイス（今回はガラムマサ...
［レシピ］パスタふきのとうとニンニクのスパゲッティ
春の味わい、ふきのとう。新潟・魚沼からやってきました。天ぷらや、ふきのとう味噌にするのがセオリーですが、ニンニクとオリーブオイルでスパゲッティにしてしまいます。ふきのとう、コロッケも美味いんだけどね。■材料・スパゲッティ（食べたいだけ）・ふ...
［レシピ］サラダ1分で作れる生が美味い春菊の九州醤油ナムル
作ってみたら、恐ろしく美味かった。いや、本当に恐ろしい。ボウルに山盛り作った生の春菊が秒で消えました。それくらい、感動的に美味いです。■材料・春菊（食べたいだけ）・ごま油（適量）・九州醤油（ごま油と同量）・すりニンニク（適量）■作り方1.ボ...