［レシピ］低温調理野郎飯流・出汁豚
強めにとった鰹節と昆布の出汁で、豚塊肉を低温調理。ふんわり柔らかく仕上げた豚肉の旨味とだしの旨味を楽しむ料理。味付けは基本、食べる直前に塩とかわさびとかをつけてもらえばいいかな。それぞれお好みでいいと思う。案外繊細な料理です。■材料・豚塊肉...
zintomo
［レシピ］低温調理
［レシピ］野菜台北で買ってきたからすみと、大根という鉄板の組み合わせ
台北・西門あたりにある食材屋『伍宗行（ウーツォンハン）』で、中華な食材をいろいろ買ったのだが、やはり購入は絶対だなと思うのは、からすみ。で、買ってきたからすみと、だいこんというまぁ絶対間違いのない組み合わせをやるわけだ。そうしたら、もうそり...
［レシピ］焼き物野郎飯流・春菊のオリーブオイル焼き、ボッタルガまぶし
しっかりめに焼いた春菊にさっと塩をふって、ボッタルガをまぶしたというシンプルなやつ。シンプルも大事よ。そもそもシンプルなレシピばっか野郎飯は出してますけど。■材料・春菊（食べたいだけ）・ボッタルガ（適量）・塩（適量）・オリーブオイル（適量）...
［レストラン訪問］中華名駅・平和園、瓶ビールが似合う町中華
巷で町中華だなんだって言われて久しいが、定性的に名古屋感というか愛知感のある新幹線名古屋駅に近い町中華ってのもなかなか味わいがあるわけだ。むしろ貴重なんではないかと思うくらいだ。まず俺は、黒ラベルを注文。ずいぶん前から、瓶ビールをタンブラー...
［レシピ］ごはんもの野郎飯流・すきやき丼
牛肉と葱だけで、すき焼きを作る。（今回は残っていた牡蠣を入れたが、通常は要らない）それをそのまま白米にのせる。上に目玉焼きをのっけて完成なすきやき丼。煮る系のすきやきじゃなく、ちゃんと焼くすきやきでやります。■材料・霜降りな牛肉（食べたいだ...
［レシピ］焼き物野郎飯流・愛知の地葱と豚と牡蠣の焼きそば
麺は碧南の蒸し麺。愛知地物の葱と豚に、スーパーで買ってきた牡蠣。ソースはオメガソース。オメガソースは業務用だけど、あるところにはある。見つけたら買おう。■材料・蒸し麺（食べたいだけ、銘柄指定。大磯屋の麺で。）・豚肉（食べたいだけ）・かき（食...
［レシピ］鍋野郎飯流・市販の鍋つゆで潔く作る肉豆乳鍋
豆乳鍋の市販のつゆを買ってきて、あとは具材を突っ込むだけという潔いレシピ。■材料・市販の鍋つゆ（豆乳系、適量）・豚肉（食べたいだけ）・鶏ひき肉（食べたいだけ）・木綿豆腐（食べたいだけ）・ネギ（食べたいだけ）・白菜（食べたいだけ）・生姜（適量...
［レシピ］炒めもの野郎飯流・生姜をしっかり食べる豚こま切れ肉で作るシンプルな生姜焼き
豚ロース肉とかのしっかりした形の肉じゃなく、こま切れ肉で作る。そして、しょうがももりもり食べる系で、甘さも控え目で、醤油の味が立つようなそんな生姜焼き。これもなかなかにご飯が進むわけです。■材料・豚こま切れ肉（食べたいだけ）・生姜（多め）・...
［レシピ］焼き物野郎飯流・鶏もも肉マーガリン焼き
友人の自宅兼店（名古屋の喫茶店）で作った飯。喫茶店専用に卸してるマーガリンと塩で鶏を焼いて、わさびを添えただけ。単純だけど背徳的な旨さ。■材料・鶏もも肉（食べたいだけ）・塩（適量）・こしょう（適量）・マーガリン（適量）・わさび（適量）■作り...
［レストラン訪問］食堂岡崎・平の食堂、刺身定食
東名高速岡崎ICからさて高速に乗ろうかねぇっていうそんな近い場所に、岡崎魚市場ってのがあって、そこに「市場めし」と冠して、朝６時からやっている食堂があるわけだ。岡崎にもこんな店があるなんて驚きである。こうきたら、瓶ビールにつまみといきたいの...
［レストラン訪問］甘いもん・スイーツ御徒町・大心堂、特選おこし古代
一言で言うと、この雷おこしを食べて、雷おこしに対するイメージが一変した。すごい菓子だと思った、雷おこしって言うと、浅草とかのお土産だよねレベルで、まぁ正直いえば、すごい美味しいよねとか、わざわざ食べたいねって、そういう思いってあまりなかった...