［レシピ］煮物野郎飯流・低温調理の蛸の柔らか煮
生蛸って手軽には手に入らなくて、だいたい加熱済のものが入ってくることが多い。しっかりたこを叩いて筋繊維を壊して無糖炭酸水を入れて低温調理で煮ればまぁなんとかなるかなぁというそういうやつ。めっちゃ柔らかいやんって感じにはならんけど、まぁそこそ...
zintomo
［レシピ］煮物
［レシピ］鍋野郎飯流・牛モツ鍋
もつ鍋レシピはちょいちょいあるのだが、今回は、いい肉屋でいい牛モツ（シマチョウ）をたっぷり手に入れたので、その旨さを堪能しつつ、食べ疲れない牛モツ鍋を作りました。キャベツやらニラがもりもり戴けます。■材料・牛もつ（シマチョウ、食べたいだけ）...
［レシピ］ごはんもの野郎飯流・焼いた肉のせ九条ネギにんにくチャーハン
がっつり系。にんにくたっぷり。わっしわし喰らうやつ。■材料・牛赤味ステーキ肉（食べたいだけ）・ご飯（食べたいだけ）・にんにく（たっぷり）・九条ネギ（好きなだけ）・ごま油（適量）・塩（適量）・卵（好きなだけ）・醤油（少量）■作り方1.牛赤身肉...
［レシピ］揚げ物野郎飯流・ハッシュド海老芋
ハッシュドポテトじゃないです。ハッシュド海老芋です。shrimp-shaped potatoなんて言ったら長ったらしい。海老芋をすりおろし、刻んだ椎茸と卵を合わせて練って、米油で揚げ焼き。軽く塩をふって完成と言う超お手軽仕様だが、これ、めち...
［レシピ］低温調理野郎飯流・低温調理鶏ササミチャーシュー
鶏ササミを低温調理で火をかけて、さっと焼いて出しただけ。ふわっとしたハムのような食感に。■材料・鶏ささみ肉（食べたいだけ）・醤油（適量）・みりん（適量）・クローブ（少量）■作り方1.醤油：みりん1:1にクローブを少量混ぜたもので、筋をとった...
［レシピ］低温調理野郎飯流・低温調理豚ヒレ厚切りチャーシュー
低温調理でやってみたかったやつ。醤油と味醂とクローブを混ぜた漬け汁に豚ヒレ肉をつけて、パッキングして低温調理。いいじゃない美味いじゃない。■材料・豚ヒレ肉塊（食べたいだけ）・醤油（適量）・みりん（適量）・クローブ（少量）■作り方1.醤油：み...
［レストラン訪問］ダイナー三軒茶屋・富士屋本店グリルバー、ライブ感あるグリルバー
打ち合わせも兼ねて、三軒茶屋で呑むことに。GEMSといえば、うまそうな店がぎゅっと詰まった物件。都内に何軒か建ってる。富士屋といえば、ちょっと前に惜しまれつつ閉店した渋谷のあそこ。でも、割と洋の業態もしっかりしてるんだよな、美味いし。キッチ...
［レストラン訪問］テイクアウト原宿・コロンバン本店、ロワイヤルボンボン
東京土産に何かないかなぁと、時折いろいろ物色するのですが、今回はこちら。オレンジのほのかな香りがただようコアントローリキュールをお砂糖のベールにとじこめた繊細なお菓子で、すべての工程をパティシエが手作業で行い、商品が完成するまでに準備作業含...
［レストラン訪問］イタリア料理明治神宮前・ピッツェリアカンテラ、洒落た店で喰らうピッツァ
神宮前交差点から渋谷方面にちょっと歩いた所にあるビルに入ってるピッツェリアカンテラ。ランチにふらりと入ってみた。女子好きそうな雰囲気だよなぁ。お客のも女子かIT関連っぽいような人らが多いなぁと推察できる。でもまぁなんか都会っぽくっていいんじ...
［レシピ］ごはんもの野郎飯流・豚肩ロース西京味噌漬け焼き丼（茶碗サイズ）
豚肩ロースを西京味噌とかに漬けて2日間くらいしたら取り出して焼いて、茶碗に軽くよそった飯の上にのせて食べたら旨かったよという話。厚切りが美味い。■材料・豚肩ロース肉塊（食べたいだけ）・西京味噌（適量）・酒（適量）・みりん（適量）・ご飯（食べ...
［レストラン訪問］ラーメン秋葉原・肉汁麺ススム、ジャンクな肉汁麺 レベル3 肉量300g
秋葉原界隈も割とよく居るのだけれども、ここはなかなか入る事はなかった。たまたま肉でも腹に入れようかと思って、ちょっと行ってみようかと訪問。アキバカルチャー×ジャンク×がっつりっていうそんな感じだろうなぁ。で、そんな肉汁麺なんだろうと思い、肉...