[レシピ]低温調理 塩とだしで作る低温調理のシンプルな鶏ハム 鶏むね肉をしっとりと仕上げて、ハムにします。ソミュール液につけて柔らかくするというよりは、旨味たっぷりの出汁と塩とローリエだけで、しっとり綺麗に作るという感じです。 低温調理とはいえ、ちゃんと火が通っている状態にするべきなので、し... 2022.06.08 [レシピ]低温調理[レシピ]肉