［レシピ］肉料理酒に漬け込んだ鶏モモ肉を使ったねぎま鍋
料理酒を使う利点があるとすれば、食材の匂い消しと味の染み込み具合を高めるというところがあるのだけど、pH値が変化するので、肉を柔らかくするのにも適している。とはいえ普段は日本酒を使ってます。料理酒だと塩味やらついちゃうので。でも、それも特性...
［レシピ］肉
［レシピ］肉
［レシピ］低温調理まず失敗せず柔らかに食える、牛肩ロース肉低温調理炭火焼きステーキ
要素が多いタイトルだけど、しゃあない。火入れの失敗が少なくなるのが低温調理のいいところだけど、炭火焼きをさらに行うのには理由があって、炭火で焼いた時の香りをつけたいのと、メイラード反応をさせたいという点。炭火で焼くのもあれはあれで技術いるけ...
［レシピ］焼き物牛ミスジ黒胡椒ガーリック炭火焼きステーキ
ミスジは、肩甲骨の裏あたりに位置した「ウデ肉」の部分。焼肉屋でもよくあるけど、ここは肉屋でガツンと買ってきて、厚切り炭火焼きをやってしまいましょう。焼くのも、それほど難しくはないし、そこそこ適当にやっても、うまく焼けてしまいます。■材料・牛...
［レシピ］焼き物コストコの牛タンで作る厚切りペッパータン炭火焼き
前回もコストコの牛タンで炭火焼きしましたが、今回はちょっと作り方を変えてます。牛タン1本そのままドンとは焼かず、低温調理もせず、捌いてマリネして焼いてっていう感じにしています。ちなみに前回はこうでした。■材料・コストコの牛タン（1本〜食べた...
［レシピ］サラダコッテリした焼肉サラダ
サラダという体を成していないかもしれません。ごはんに合うサラダです。ごはん、いらないかもしれません。肉と旨さというより、肉のタレとマヨネーズでゴッツリ食べるというそういう感じです。定食屋の焼肉定食な感じでしょうかね。■材料・好きな肉（食べた...
［レシピ］揚げ物食卓に出したら瞬殺、手羽先のぽんから。
要は、手羽先の唐揚げです。「てばからぽん」とでも言ってください。「ぽんから」でもいいか。胡椒やらスパイスやらは使わないので、いわゆる名古屋めしスタイルではありません。肉付きの良い手羽先を買ってきて、ポン酢に1日漬けておくだけ。あとは揚げるだ...
［レシピ］煮物そこそこに柔らかく箸が止まらない、鶏もも肉と葱と舞茸の焼きポン酢煮
俺は大体、鶏もも1枚肉は、シンプルなソテーにすることが多いです。美味いし。今回は、皮パリパリにしません。柔らかなのを楽しいでもらいます。そして、添え物の舞茸と葱は必須。これらが本当に美味しくなる。なんなら鶏以上。■材料・鶏もも肉（食べたいだ...
［レシピ］炒めものまろやかに程よく辛くて美味い、豚キムチもやしポン酢炒め
略称、「豚もやしキムポン」豚キムチのマイルド版っていう考え方でいいかな。まろやかな味で、ガツンとこないけど、そこそこに米に合うという感じ。今回、この糖質オフ・減塩野菜ぽんずを使ってるのに、ご飯にめっちゃ合うしおかわりしちゃう！ってなったら本...
［レシピ］焼き物厚切り豚ロース肉柚子胡椒ソテー
ちゃんとした肉屋で、いい豚肉を買ってきて、厚切りにして、柚子胡椒を塗って焼く。たったそれだけ。たったそれだけだけど、飛ぶほど美味いのだよ。■材料・豚ロース肉塊（食べたいだけ）・柚子胡椒（適量）・サラダ油（適量）■作り方1.豚ロース肉を厚めに...
［レシピ］焼き物仙台牛赤身厚切りローストビーフ
いい肉は、ちゃんと焼いて塩だけかけるだけで、もう美味い。ソース？そんなもんいりません。若干の肉の獣な匂いはローズマリーとオリーブオイルでマリネしてどうにかします。焼きに関しては、レアとブルーレアの間のレア寄りに攻めて焼いております。なので、...
［レシピ］焼き物味付けは味噌だれだけ！鶏もも肉と野菜の味噌焼き
俺ね、これキャンプでもできると思うんだ。市販の味噌ダレだけ持っていってさ、フライパンで鶏肉焼いて野菜焼いて、味噌だれをかけるだけ。もうこれで優勝だよねって思う。もうね、こういうのを持っていけばいいんだと思う。これさえあれば、生野菜もいけるし...