要素が多いタイトルだけど、しゃあない。
火入れの失敗が少なくなるのが低温調理のいいところだけど、炭火焼きをさらに行うのには理由があって、炭火で焼いた時の香りをつけたいのと、メイラード反応をさせたいという点。
炭火で焼くのもあれはあれで技術いるけど、ガッツリ焼き目をつける分には、そんなに技術はいらないと思う。気合いさえあればなんとかなる。
■材料
・牛肩ロース肉塊（食べたいだけ）
・塩（適量）
・オリーブオイル（適量）
※機材は、七輪と炭と低温調理器。これを用意。
■作り方
1.牛肩ロース肉を適当に切り、オリーブオイルと塩でマリネして、ジップロック等に詰めて真空状態にする。
2.60℃90分で低温調理する。※肉の大きさによって時間は変わります。
3.低温調理した肉を炭火で焼きます。焼けたら切り分けて完成。
好みで、塩やらレモンやら振って食べます。
低温調理してから炭火で焼くと、なんだかシュラスコ専門店でステーキを食べてるようなそんな気持ちになります。そういう感じの美味しさになるっていう感じでしょうか。
肉は、でかいのがいい。
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