基本は低温調理器任せ。ザ・放置プレイ。で、煮汁はそのままとろみをつけてたれにしてかけるだけ。お手軽。
■材料
・豚肩ロース肉塊(食べたいだけ)
・醤油(適量)
・紹興酒(適量)
・八角(適量)
・五香粉(適量)
・オイスターソース(適量)
・砂糖(適量)
・水溶き片栗粉(適量)
■作り方
1.豚肩ロース肉に五香粉をしっかり擦り込む。
2.醤油:紹興酒:オイスターソース=2:1:1に砂糖と八角を加えたつけ汁とともに豚肩ロース肉を漬け込んでパッキング。65℃60分で火入れ。肉の大小で加熱時間は変わります。
3.火入れが完了したら、しばらく寝かす。
4.肉は表面をバーナーで炙ってから切り分ける。
5.漬け汁を鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.茹で野菜とともに盛り付けて完成。
ラーメンとかの付け合わせじゃないので、厚切りで。
Bitly