青海波と言ったら、無限に広がる海の波の文様に未来永劫へと続く幸せへの願いと、人々の平安な暮らしへの願いが込められた縁起の良い柄として知られれいるが、それがこのお店の名前にもなっている。盆にも青海波があしらわれています。今回は懐石料理をいただく事と相成りました。
［先付］陸蓮根薯蕷羹 生雲丹 山葵 花穂紫蘇 美味出汁
なかなかに繊細な一品からスタート。
［前菜］三度豆 蝦蛄 生姜酢 セルフィーユ / ささみ 胡瓜 プチトマト 玉蜀黍 土佐ゼリー 青さ海苔 / 胡麻豆腐田楽 海老 木の芽 / 鰻寿司 はじかみ / 蛸唐揚げ 添えレモン 枝豆塩蒸し
目に涼やかな前菜。全体的に味わいが綺麗。
［椀物］穴子真蒸 蛇の目瓜 蓴菜 針茗荷
そもそも、出汁の繊細で綺麗な美味さがいい。そこに穴子の旨さと爽やかな茗荷にじゅんさいの食感。いいねこれ。
［向付］鱸へぎ造り 鮪引き造り 間八平造り 鰆重ね造り 紅牡丹海老 金魚草 防風 より人参 紅蓼 山葵
安定の美味しさです。
［焼物］鰈南蛮焼き 伽羅蕗 白髪葱 はじかみ
個人的に伽羅蕗が好きなので、これだけでも酒が進んでしまう。当然南蛮焼きも美味い。
追加で天ぷらも食べたくなったので盛り合わせを注文。安心感安定感抜群。
［冷やし鉢］夏鴨ロース 煮麺 小芋 茄子旨煮 スナップえんどう 赤玉葱 酢橘
夏の一皿として目にも味にも素敵。ホッとします。
［留椀・ごはん・香の物］信州味噌仕立て こしひかり 水菜漬け べったら漬け 塩昆布
愛知なのに信州味噌を起用するとは珍しい。でもうまい。
［水物］オレンジ 巨峰 ミント 蕨餅 黄粉 黒蜜
全体的に安心感安定感繊細感の高い、落ち着いたいいお料理でした。
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