2015-12

[レストラン訪問]テイクアウト

吉祥寺・サトウの元祖丸メンチカツ

メディアとかでもバンバン取り上げられててさ、今更ながら有名店なサトウ。それでも、食べてみたい丸メンチ。 並んでるときに、こんなのを持たされます。そりゃあ5こ以上注文するでしょ!ぺろっといくでしょう!タイミングがよければ、そん...
[レシピ]焼き物

野郎飯流・塩とわさびで食べる肉汁溢れるハンバーグ

何度も何度もハンバーグを作っています。レシピもいろいろと変えて。今回は、つなぎをちゃんと使ったハンバーグ。とはいえ、つなぎは塩だけで十分なんですけどね。保水というか、脂がじゅわーってでる系にするときには、オーブンを使わず、焼ききっています...
[レシピ]おつまみ

野郎飯流・にんにく味噌床に漬けた鰤の刺身と鰤のなめろう

にんにく味噌床というとても便利な床を知る。味噌と酒とにんにくだけの床。みそ500gに酒60mlくらいに、にんにく一玉を皮むいて芽をとった状態のもの。これをぜんぶ混ぜるだけ。調味料にもなるわ漬け床にもなるわで。最初にこれ作った人、天...
[レシピ]パスタ

野郎飯流・鶏とパクチーのスパゲッティ 軽くアジア風

パクチー大嫌いな人には地獄でしかないけど、好きな人にはたまらないやつ。イタリアン的に作ってるけど、結果アジアな感じで。きっとナンプラーと生姜のせいだろうな。 ■材料・スパゲッティ(食べたいだけ)・鶏もも肉(食べたいだけ)・パクチー(...
[レシピ]パスタ

野郎飯流・塩豚とクレソン、しいたけのクリームスパゲッティ

前回は、塩豚ソテーを作りました。 塩豚をさらに熟成を進めて5日目以降から作れるのが、このスパゲッティ。美味くて食べすぎます。 ■材料・スパゲッティ(食べたいだけ)・塩豚(食べたいだけ)・クレソン(食べたいだけ)・し...
[レシピ]焼き物

野郎飯流・塩豚ソテーバルサミコ風味

豚バラ肉に塩を刷り込んで3日くらい熟成させてから、ふつうにソテーして、ざっとバルサミコ酢をかけるだけ。それがさ、あほ程美味くて困るわけよ。 ■材料・豚バラ肉の塊(食べたいだけ)・アスパラガス(適量)・塩(適量)・バルサミコ酢(適量)...
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