［レシピ］低温調理塩とだしで作る低温調理のシンプルな鶏ハム
鶏むね肉をしっとりと仕上げて、ハムにします。ソミュール液につけて柔らかくするというよりは、旨味たっぷりの出汁と塩とローリエだけで、しっとり綺麗に作るという感じです。 低温調理とはいえ、ちゃんと火が通っている状態にするべきなので、しかも鶏なの...
zintomo
［レシピ］低温調理
［レシピ］おつまみ太牛蒡のバルサミコきんぴら
牛蒡をざく切りにして、油で炒めて、バルサミコ酢と醤油と味醂でコッテリ味付けしただけのシンプルなやつですが、日本酒にもワインにも合うし、なんなら米とも合う。そんな子です。■材料・牛蒡（食べたいだけ）・醤油（適量）・味醂（適量）・バルサミコ酢（...
［レシピ］おつまみ梅塩昆布たたききゅうり
板摺りして麺棒で叩いたきゅうりを、梅肉と塩昆布で和えるだけのシンプルなやつ。まぁ、これだけでも美味しくなっちゃうわけだから罪ですよね。■材料・きゅうり（食べたいだけ）・塩（適量）・梅肉（適量）・塩昆布（適量）・太白胡麻油（少量）■作り方1....
［レシピ］麺ケチャップだけで味付けする具沢山ナポリタン
ナポリタンはなんぼも作ってますが、今回はケチャップのみで味付け。全面的にメーカーさんのケチャップに委ねます。（今回は、カゴメトマトケチャップでやってます）あとは、粉チーズをたっぷりかけて、モリモリ食べればいいかなっていうそういう具合のやつで...
［レストラン訪問］ラーメン方南町・クラム＆ボニート 貝節麺ライク、特製貝節潮そば
化学調味料無添加でアサリ、ホンビノス貝と鰹節などの節系のスープでラーメンを出す所はそこそこに増えている様子なのですが、ここはちょっと気になってたお店なので、訪問。スープと細麺の相性は最高にいいのだけど、個人的に「おお！！」ってなったのは貝オ...
［レストラン訪問］ラーメン恵比寿・おおぜき中華そば店 、焼豚中華そば
恵比寿神社近くの人気店、おおぜき中華そば店。オープンからもう10年になりますが、相変わらずの人気店。目黒づゅる麺池田からの独立店舗とのことで、こちらもちゃんと無化調のラーメンが食べられます。で、注文したのは焼豚中華そば。とにかく綺麗で真っ直...
［レストラン訪問］ラーメン練馬・ラーメン大、深夜の汁なしニンニクヤサイマシアブラ
どういうわけか、深夜まで食事抜きで過ごしていて、なんかガッツリ食べたいけどスープとかそういうのはいらないよなぁってなったので、二郎系インスパイアのラーメン大へ。汁なしの二郎って美味しいよなぁ、割と好きなんだよなぁって思ってます。今回は、ヤサ...
［レストラン訪問］居酒屋武蔵小杉・もつ煮込み専門店沼田 武蔵小杉一番街、ここだけの味
新しくできた、武蔵小杉一番街。いわゆる横丁スタイルの居酒屋群。店舗一番奥に鎮座するのは、もつ煮込み専門店沼田。言わずと知れた、新宿のもつ煮込みの名店。いつも混んでます。この武蔵小杉も、オープンからいきなり満杯です。オーダーは、こちらではモバ...
［レストラン訪問］酒場・バー恵比寿・オーガニックの完全禁煙バー オーディンのブラディシーザーとジントニック
恵比寿のバー オーディンといえば、東京、いや、全国的にも孤高（変態）なオーセンティックバー。今回は、どうしても飲んでおきたいものがあった。ブラディシーザー。ウォッカのクラマト割です、単純にいえば。でも、ここはオーガニックなオーセンティックバ...
［レストラン訪問］ラーメン阿佐ヶ谷・貝出汁と牛 麺処リュウグウ、牛ローストスーパーSP
色々な貝で出汁をとって、肉と一緒に食べるラーメン。どんなものかなと気になっていたので、訪問。とりあえず、色々入ってるのでいいなと思って、牛ローストスーパーSPを注文。程なくして出てきたのがこちら。麺、見えません。具材でガッツリ覆われてます。...
［レシピ］おつまみししとう串塩節粉焼き
ししとうを串うちして、焼くだけ。味付けは塩なんだけど、ここに鰹節の粉をかけちゃう。これがね、驚く美味さで困る。■材料・ししとう（食べたいだけ）・塩（適量）・節粉（適量）■作り方1.ししとうを串うちして、焼く。塩を振る。2.焼き上がったら、皿...