［レシピ］ごはんもの究極シンプル海老塩チャーハン
海老の炒め物を作った時に、下味つけて仕込んでおいた海老がありまして。このえびで、シンプルなチャーハンを作ってみたら、爆裂に美味かったわけです。味つけは、なんと塩だけ。最近思うのよ、ぶっちゃけ塩だけでいいって。うま味を追加する理由がわからんの...
［レシピ］魚介
［レシピ］ごはんもの
［レシピ］炒めもののらぼう菜と海老の豆鼓醬炒め
のらぼう菜を買ってきました。西多摩地域や飯能方面で栽培されている、長距離輸送や大量出荷に不向きとされているナバナ類の野菜だけど、まぁ煮ても炒めても美味いのよ。ほんのり苦味がいいのよ。そこに、海老とか合わせてごらんなさいな、飛ぶぞ。■材料・え...
［レシピ］おつまみ超速・まぐろの切れ端とザーサイの中華風おつまみ
もう、まじの超速です。切って混ぜるだけ。中華風なのは、もうあれよ。ごま油とオイスターソースかければ、いやでもそんなふうになるって。■材料・まぐろの刺身の切れ端（食べたいだけ）・ザーサイ（食べたいだけ）・ねぎ（適量）・オイスターソース（適量）...
［レシピ］炒めものフワッフワのたらこにんじん
これ作ったらさ、秒で消えていったよ。食感フワッフワで、にんじん嫌いの人がアホほど食べたレシピ。別に、にんじん嫌いの人むけに作ったわけじゃないのな。ライムも添えておいたけど、これ絞ると、またいいのよ。レモンでもいいけど。■材料・にんじん（食べ...
［レシピ］カレータラと九条葱の海老出汁スパイスカレー
スパイスカレーは、思ってるより簡単です。簡単が故に、奥深く難しい。自由度が高いっていうのもあるけどね。今回は、赤海老の刺身を食べてたので、余りの頭やら殻で出汁をとって、ざざっと作りました。当然米に合いますが、なくてもいいです。そのままおかず...
［レシピ］鍋野郎飯のぶりしゃぶ2024年版
春になってきていますが、ぶりしゃぶやってます。復興支援だ！とか思って、北陸方面のぶりを見つけたら買ってますが、なけりゃ鹿児島とかのを買ってます。わらさとかでもいいですが、やっぱり脂乗ってると嬉しいです。ぶりしゃぶは、結構やってて、料理の仕方...
［レシピ］たれ出汁で炊いた超万能な炊き生のり
2024年、衝撃的な料理を覚えました。よく行く割烹で、刺身と一緒に出されたそれは、そのままでも美味い、刺身や天ぷらと合わせても美味いという、恐ろしいバイプレイヤー出会った。当然、作り方なんてざっくりとしか教えてもらってない。でも、再現した。...
［レシピ］おつまみ1時間寝かしてから食べる霜降り漬けマグロ
熱湯に通すか軽く炙るかして表面だけに熱を入れてから冷水にさらして作る霜降り造りという技法があって、基本的には臭い関連の対策でやるものではあるけど、味わいや食感も若干変わるので、あえてやる事もあります。さっと火を入れたところに染みる醤油だれの...
［レシピ］前菜鰤と、とろとろ葱のカルパッチョ
地味で映えない、ワインや日本酒に合う料理です。鰤の切り身を刺身にして塩とEXVオリーブオイルを振って、葱を刻んでとろとろになるまで焼いて白バルサミコ酢に漬けたもの乗っけて食べるという、まぁごくシンプルなやつです。葱マリネが結局美味いのでどう...
［レシピ］煮物メインは大根！白バイ貝と厚切り大根を炊いたやつ
島根とかで獲れる白バイ貝が手に入ったら、美味しく炊いてあげるのが最適解なのかなと思ってますが、大根と合わせたらそりゃ最高でしょう。大根は厚切りがいいです。いっぱい味をしみしみにさせますが、時間がないとかだったら、厚切りはあきらめましょう。■...
［レシピ］魚介丸ごと茹でイカ醤油ソースがけ、熱々油をかけたネギ
どうにもこうにも、このレシピだと、イカが何杯も食べられてしまう。ネギに熱々油をかけたことによる香ばしさもあるけど、結局醤油誰が美味しいから、まぁこうなるようねっていう話で、醤油と油が引っ付いたらもうただただたまらんって言う話よっていうそう言...