熱湯に通すか軽く炙るかして表面だけに熱を入れてから冷水にさらして作る霜降り造りという技法があって、基本的には臭い関連の対策でやるものではあるけど、味わいや食感も若干変わるので、あえてやる事もあります。
さっと火を入れたところに染みる醤油だれの風味もまたちょっと変わるし、こういうアプローチもありかと思ってます。霜降りしなくても美味しいのでまぁ違いを味わうのもいいけど、切った時のテクスチャがなんか、美しくていいよね。
■材料
・まぐろ刺身（サクで用意、食べたいだけ）
・醤油（適量）
・日本酒（適量）
・本味醂（適量）
・本わさび（好きなだけ）
■作り方
1.醤油：日本酒：本味醂＝3:2:1で合わせたものを火にかけてアルコールを飛ばし、常温に戻す。 ※大人しか食べません＆あえて酒感をって時は火入れしません。
2.まぐろサクを熱湯に通す。最大10秒。通したら氷水にすぐ入れて冷やし、水気をしっかり除去したら1に1時間漬ける。
3.2を刺身にして、擦ったわさびと共に盛り付けて完成。
■まとめ
漬けマグロ丼にしても美味い筈です。
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