のらぼう菜と海老の豆鼓醬炒め

のらぼう菜と海老の豆鼓醬炒め [レシピ]炒めもの

のらぼう菜を買ってきました。

西多摩地域や飯能方面で栽培されている、長距離輸送や大量出荷に不向きとされているナバナ類の野菜だけど、まぁ煮ても炒めても美味いのよ。ほんのり苦味がいいのよ。
そこに、海老とか合わせてごらんなさいな、飛ぶぞ。

■材料

・えび(食べたいだけ)
・のらぼう菜(食べたいだけ)
・塩(適量)
・紹興酒(もしくは日本酒、適量)
・ごま油(適量)
・豆鼓醬(適量)
・醤油(適量)

■作り方

1.えびは紹興酒と醤油(大体適量で混ぜたもの)で下味をつけておく。

2.中華鍋にごま油をひいて、適当に切ったのらぼう菜を加えて炒める。茎側から先に炒めて時間差で葉の方を入れていく。

3.2がしんなりしたら1を加えて炒め、塩で薄く味付けしたあと豆鼓醤を加えてまとめ、皿に盛り付けて完成。

■まとめ

ポイントは、最後の味付けで迷わない。まぁ、やってりゃ慣れます。

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