［レストラン訪問］食堂神泉・肉野菜炒めベジ郎渋谷総本店、肉野菜炒めとビール
野菜炒めの二郎版。山盛りの野菜と肉でビールを煽る。これだけでいいよねっていう割り切り型で最高です。米とかいらんのよ。中華の店でも野菜炒めはモリモリ食べるけどさ、これだけに絞っているってのもなかなかよね。肉は、鳥の唐揚げなのね。脂も増されて、...
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［レストラン訪問］食堂
［レシピ］鍋日本橋 神茂のはんぺんが食べたいが為だけに作った、はんぺんおでん
日本橋神茂のはんぺん。創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取りされたもの。とにかく、これ...
［レシピ］炒めものだいこんの皮と茎のアンチョビブラックペッパー
あまりものの大根の皮と茎で、がぶ飲みワインでざっくり一杯やるために作りました。根菜類ならぶっちゃけなんでもいいです。黒胡椒とアンチョビが効いてりゃどうにでもなります。■材料・大根の皮と茎（食べたいだけ）・アンチョビ（適量）・黒胡椒（適量）・...
［レシピ］魚介ひらめのたまり醤油りゅうきゅう
大分の郷土料理りゅうきゅうを、愛知のたまり醤油でやるとどうなるか？っていう感じでやりましたけど、たまり醤油も甘くして使うことがあるので結果合うし、美味しくなるんだよね。■材料・ひらめ刺身（食べたいだけ）・たまり醤油（適量）・みりん（適量）・...
［レシピ］おつまみとんぶりまぐろトロ塩たたき
ネギトロやなく、とんぶりトロ。このプチプチ感でマグロを塩でくらう。これがさぁ酒が進んで最高に美味いんだ。■材料・まぐろトロすき身（食べたいだけ）・とんぶり（食べたいだけ）・塩（適量）・あしらいもの（大根のつまとか菊とか、あれば）■作り方1....
［レシピ］汁物キャベツと油揚げの赤だし
赤味噌と出汁とキャベツと油揚げと胡麻油。具沢山で、これと米の飯があればもう満足じゃろっていうそういう汁物です。今回、出汁は出汁パックを使ってます。その代わり、化調なしのものを使います。なぜかって？味噌がうまけりゃ化調要らんからです。■材料・...
［レシピ］焼き物皮パリパリの焼鮭
生鮭って結構いい値段しますが、美味しいですよね。まぁそりゃそうだよねって思います。某店で鮭定食約3000円っていう値段がしても何もおかしいと思いません。食材いいもん使ってりゃそうなります。で、その鮭を、皮パリッパリにして焼いてあげると、脂が...
［レシピ］ごはんもの岐阜県飛騨産銀の朏を炊いた米の飯を明太子半腹乗せて食べる。
旨い米を炊いたら、乗っけるものは何にしようかって悩むのも一興だったりします。せっかくいい米を炊いたなら、こうだ。明太子半腹を米の上にどんとおいて、とにかく貪る。贅沢だと思う。贅沢だけど、いい米と合わせるならこれくらいまでパワーをかけないとっ...
［食材］生鮮食品岐阜県飛騨産銀の朏（ぎんのみかづき）特別栽培をガスで炊いてみた。
岐阜県・飛騨育ちの、いのちの壱 “銀の朏”。2000年9月に岐阜県下呂市でコシヒカリの中から発見された“いのちの壱”という品種のお米の中でも、農薬の使用を抑え、化学肥料を一切使用しない大粒な米で、まぁこれは米単体で絶対に美味いだろうなぁと米...
［レシピ］インスタントペヤングソース焼きそばにクレソンやルッコラを入れて罪悪感を微妙に減らす。
たまにカップ麺食べます。料理やりたくない時もありますからね。ただ、まぁ味わい的には飽きるのよ。一口目が美味いねって強く思わせるものは飽きるのも早いのよ。ほんとに。で、そこをいうとまだ、ペヤングはそこまで味わい強くないのでまださらっと食えるん...
［レシピ］インスタント市販の明太子ソースで作る揚げ玉明太うどん
全部、コンビニ食材です。安いパスタの明太ソースに、揚げ玉に、冷凍うどんとバター。以上です。コンビニの弁当系でうどんを買うくらいなら、こっちのが美味いよねっていう、ただ、それだけのものです。■材料・冷凍うどん（食べたいだけ）・パスタ明太ソース...