［レストラン訪問］カレー神保町・新しい店の方のキッチン南海のカツカレー
2020年6月に54年の歴史に幕を閉じた、神保町すずらん通りにあるキッチン南海。黒いカツカレーやヒラメフライとか人気で、行列店でした。そして7月、神保町花月の向かいにのれん分け独立店としてキッチン南海がオープン。ちゃんと黒いカレーは健在でし...
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［レストラン訪問］カレー
［レシピ］揚げ物青森大間の本マグロ血合を使った唐揚げ
ある意味レア食材である、大間の本マグロの血合い。前回作った料理の仕込みまでは同じで、仕込んだら薄力粉と片栗粉を混ぜた粉をまぶして揚げただけで、はい美味しい！■材料・マグロ血合い（食べたいだけ）・日本酒（適量）・つゆの素（適量）・薄力粉（適量...
［レシピ］おつまみ青森大間の本マグロ血合を使ったユッケ風
ちょっと気の利いた高品質な食材を売ってるスーパーとかだと、コロナ禍かなんだかで、本当によい食材が入ってくる。大間の本マグロとかも普通に入ってくるようになっている。いいのか悪いのかはさておいて、食事が捗ります。そういう時に、またびっくりするよ...
［レシピ］肉白菜と豚肉の、ぶち込み系中華鍋
今週爆誕した、激うまなぶち込み系中華鍋。これを食べ切った後に残ったスープで２つ目の鍋、いきます。白菜と豚肉をぶちこむだけです。味が薄かったら塩とかで調整すればいいです。■材料・食材調味料全てぶちこみ系中華鍋（レシピはこちら）・豚肉（食べたい...
［レシピ］揚げ物ふつうのカキフライ
大きなむき身のカキを手に入れて、薄力粉・卵・パン粉につけてサラダ油で揚げる。タルタルソースと国産のレモンを添える。ふつうの作り方の、ふつうのカキフライです。■材料・かき（食べたいだけ）・薄力粉（適量）・卵（適量）・パン粉（適量）・サラダ油（...
［レシピ］肉ポイントはザーサイ・食材調味料全てぶちこみ系中華鍋と〆ラーメン
昨夜、爆誕してしまった鍋。食材を切って、調味料を用意して、あとは鍋に全部ぶち込んで、火をかけるだけで完成するズボラ鍋なんだが、大量に入れる搾菜と調味料の豆板醤XO醤がいい具合にバランスをとってくれて、バカ美味くて飛べます。■材料・鶏もも肉（...
［レストラン訪問］ラーメンJR池袋駅構内・T’s たんたん、坦々麺
自由が丘のT'sレストラン発祥、肉・魚介類・卵・乳製品を一切使わずに、コクと旨みのある担々麺などを提供しているというお店。関連会社に九州じゃんがらがあるので、まさに対極な感じです。訪問した日は、店員さんも客も全員女性という、超アウェーな感じ...
［レシピ］蒸し物実はめちゃくちゃ簡単、鯛の清蒸
鯛が一匹どんと手に入ったので、清蒸（チンジョン）にしました。葱とパクチーとライムを添えて。■材料・鯛（丸ごと一匹）・葱（適量）・パクチー（適量）・ライム（適量）・生姜（適量）・酒（紹興酒か日本酒、適量）・醤油（適量）を・塩（適量）・ピーナッ...
［レシピ］揚げ物名前も縁起がいい、豚ロース肉と三関せりの巻きせりカツ
三関せりが大好きな俺は、肉も大好き。大体定番だと鍋になるが、もうさ、トンカツにしちゃえって思ったわけ。じゃあ、もう巻いて揚げるかっていう感じでやってみたら、官能的に美味かったわけです。ぜひやってほしいやつです。■材料・豚ロース肉（食べたいだ...
［レストラン訪問］そば牛田/京成関屋・そばうどん 立ち喰い雑賀屋 本店、鶏天極上太麺そば
取材やらで訪れた牛田・京成関屋。あんまり降り立つ事のないエリアなんだが、気になってるお店があったんです。そばうどん 立ち喰い雑賀屋 本店。結構な太麺で肉ドンって感じで食べられるという、鶏天極上太麺そば、すすってきました。鶏天でそばが見えませ...
［レシピ］卵2021年版トマトと卵の炒め物
しっかりトマトをごま油で焼いて、味付けした卵を流して一気に仕上げるやり方です。■材料・トマト（食べたいだけ）・卵（食べたいだけ）・中華スープの素（適量）・オイスターソース（適量）・ごま油（適量）・ねぎ（適量）■作り方1.くし切りのトマトをご...