［レシピ］煮物ブロッコリーの白ワインくたくた
世界で１番売れているイタリアワインブランド・オーガニックワイン 「タヴェルネッロ オルガニコ」に合うお家で手軽に作れる本格イタリアンレシピというお題の3つ目は、ブロッコリーのくたくた煮。シャキシャキじゃなくてくたくた。これがいいんです。旨い...
レシピ
［レシピ］煮物
［レシピ］煮物後でスパゲッティソースにもなる、豚もつトマト煮
世界で１番売れているイタリアワインブランド・オーガニックワイン 「タヴェルネッロ オルガニコ」に合うお家で手軽に作れる本格イタリアンレシピというお題の２つ目も煮込みです。後でスパゲッティに絡めりゃそれで2品作れてしまうというなんというお手軽...
［レシピ］煮物白インゲン豆と生ハムの白ワイン煮込み
世界で１番売れているイタリアワインブランド・オーガニックワイン 「タヴェルネッロ オルガニコ」に合うお家で手軽に作れる本格イタリアンレシピというお題をいただいたので、ここから4品くらい本気で簡単な料理を出すことにします。1本1200円前後ク...
［レシピ］焼き物だしを感じるシンプルな山芋入りねぎ焼き
具材はネギのみ。生地は薄力粉と擦った山芋を1:1。あとは出汁でのばして焼き上げるだけ。出汁は今回は、にんべんのぎゅ～っとポーションだしシリーズ、かつおこんぶだしを使ってます。まぁ時短やねこれは。■材料・薄力粉（適量）・山芋（適量）・青ネギ（...
［レシピ］カレーシンプルにだし感を味わう為の、だしカレー
知人が出しているだしカレーから着想を経て、自宅でもっと手軽に簡単にだしカレーができないものかと考えて作ったのが、俺のだしカレー。ニンニク・生姜を使わないどころか、スパイスも難しいことを一才してません。あと、普段だったら自分でだしをとるところ...
［レシピ］豆鶏のねぎま鍋の後にやる、豆腐のねぎま鍋が恐ろしく美味い。
鶏のねぎま鍋をやった後、汁がそこそこに残るんです。濃い味わいの汁。この後に、おかわりとばかりに、木綿豆腐と追加のネギを入れて煮るわけです。これがまぁ味わい吸った豆腐が素晴らしく美味くなって困るわけです。■材料・鶏のねぎま鍋（食べ終わった後の...
［レシピ］肉料理酒に漬け込んだ鶏モモ肉を使ったねぎま鍋
料理酒を使う利点があるとすれば、食材の匂い消しと味の染み込み具合を高めるというところがあるのだけど、pH値が変化するので、肉を柔らかくするのにも適している。とはいえ普段は日本酒を使ってます。料理酒だと塩味やらついちゃうので。でも、それも特性...
［レシピ］鍋料理酒の出汁割り鶏入り湯豆腐
料理酒はほぼ使わない俺だけど、手元にあるのでこんな風にしてみました。日本酒を出汁で割って飲むというのがありまして、そこに着想を得て、料理酒を出汁で割って煮汁にして、湯豆腐を食べてみたらどうかと思ったら、これが見事にハマったわけです。■材料・...
［レシピ］低温調理まず失敗せず柔らかに食える、牛肩ロース肉低温調理炭火焼きステーキ
要素が多いタイトルだけど、しゃあない。火入れの失敗が少なくなるのが低温調理のいいところだけど、炭火焼きをさらに行うのには理由があって、炭火で焼いた時の香りをつけたいのと、メイラード反応をさせたいという点。炭火で焼くのもあれはあれで技術いるけ...
［レシピ］焼き物牛ミスジ黒胡椒ガーリック炭火焼きステーキ
ミスジは、肩甲骨の裏あたりに位置した「ウデ肉」の部分。焼肉屋でもよくあるけど、ここは肉屋でガツンと買ってきて、厚切り炭火焼きをやってしまいましょう。焼くのも、それほど難しくはないし、そこそこ適当にやっても、うまく焼けてしまいます。■材料・牛...
［レシピ］焼き物コストコの牛タンで作る厚切りペッパータン炭火焼き
前回もコストコの牛タンで炭火焼きしましたが、今回はちょっと作り方を変えてます。牛タン1本そのままドンとは焼かず、低温調理もせず、捌いてマリネして焼いてっていう感じにしています。ちなみに前回はこうでした。■材料・コストコの牛タン（1本〜食べた...