［レシピ］揚げ物野郎飯流・ハッシュド海老芋
ハッシュドポテトじゃないです。ハッシュド海老芋です。shrimp-shaped potatoなんて言ったら長ったらしい。海老芋をすりおろし、刻んだ椎茸と卵を合わせて練って、米油で揚げ焼き。軽く塩をふって完成と言う超お手軽仕様だが、これ、めち...
2019-05
［レシピ］揚げ物
［レシピ］低温調理野郎飯流・低温調理鶏ササミチャーシュー
鶏ササミを低温調理で火をかけて、さっと焼いて出しただけ。ふわっとしたハムのような食感に。■材料・鶏ささみ肉（食べたいだけ）・醤油（適量）・みりん（適量）・クローブ（少量）■作り方1.醤油：みりん1:1にクローブを少量混ぜたもので、筋をとった...
［レシピ］低温調理野郎飯流・低温調理豚ヒレ厚切りチャーシュー
低温調理でやってみたかったやつ。醤油と味醂とクローブを混ぜた漬け汁に豚ヒレ肉をつけて、パッキングして低温調理。いいじゃない美味いじゃない。■材料・豚ヒレ肉塊（食べたいだけ）・醤油（適量）・みりん（適量）・クローブ（少量）■作り方1.醤油：み...
［レストラン訪問］ダイナー三軒茶屋・富士屋本店グリルバー、ライブ感あるグリルバー
打ち合わせも兼ねて、三軒茶屋で呑むことに。GEMSといえば、うまそうな店がぎゅっと詰まった物件。都内に何軒か建ってる。富士屋といえば、ちょっと前に惜しまれつつ閉店した渋谷のあそこ。でも、割と洋の業態もしっかりしてるんだよな、美味いし。キッチ...
［レストラン訪問］テイクアウト原宿・コロンバン本店、ロワイヤルボンボン
東京土産に何かないかなぁと、時折いろいろ物色するのですが、今回はこちら。オレンジのほのかな香りがただようコアントローリキュールをお砂糖のベールにとじこめた繊細なお菓子で、すべての工程をパティシエが手作業で行い、商品が完成するまでに準備作業含...
［レストラン訪問］ラーメン秋葉原・肉汁麺ススム、ジャンクな肉汁麺 レベル3 肉量300g
秋葉原界隈も割とよく居るのだけれども、ここはなかなか入る事はなかった。たまたま肉でも腹に入れようかと思って、ちょっと行ってみようかと訪問。アキバカルチャー×ジャンク×がっつりっていうそんな感じだろうなぁ。で、そんな肉汁麺なんだろうと思い、肉...
［レシピ］パスタ野郎飯流・すごいシンプルなトマトソースのリガトーニ
ホールトマトとニンニクと塩とオリーブオイルだけ。あとは茹でたリガトーニだけ。ど直球勝負の一皿だけに、作る人のセンス次第になります。■材料・ホールトマトか生トマト（仕込みたいだけ）・リガトーニ（食べたいだけ）・塩（適量）・オリーブオイル（適量...
［レストラン訪問］イタリア料理つくば・ラ スタッラ,完全予約制のイタリアンと美味いワイン
時間が割としっかり取れる日があるのなら、すごく行きたい店、ラ・スタッラ。ワイン卸の葡萄酒蔵ゆはらの２Fにあるカウンターのみの完全予約制レストラン。完全予約制っていうのがいいよなぁ。料理に集中できるし、いろいろ算段できるし。こういう業態もいい...
［レシピ］サラダ野郎飯流・甘くないフレンチトースト、サラダ仕立て
卵液牛乳塩シナモンと少量の砂糖に30時間漬け込んで焼いたフレンチトーストに、モリッと野菜とマッシュルームと生ハムを添えたサラダ仕立て。ソースはヨーグルトマスタードハニー。朝飯とかブランチに。■材料・好きなパン（今回はバケットを使用、食べたい...