［レシピ］おつまみ皿にギッチギチに盛り付けたマグロと生かつおの刺身
びんちょうマグロと本マグロと生かつおのさくを買ってきて、さて刺身でも食べるかって時、お店みたいに綺麗に並べず、もう、切ったらギッチギチに皿に盛ってやりました！っていう荒っぽい一皿です。生かつおは、塩たたきにしてます。あとは、わさびと醤油で。...
レシピ
［レシピ］おつまみ
［レシピ］炒めもの野郎飯が20年以上作ってる、タコとミニアスパラの醤油バター
それこそ、これは高校生の頃から似たような料理を作って振る舞ってます。たことアスパラと醤油とバター。あぁ、俺、高校生くらいから人に飯食わせてたなって思い出した一品。■材料・たこ（食べたいだけ）・ミニアスパラ（食べたいだけ）・バター（適量）・醤...
［レシピ］炒めもの豚肉と小松菜のたまり醤油スパゲッティ
いわゆる、ロメスパ（路面のスパゲッティ）です。2.￥2mmの太麺をしっかり茹でて、炒めるスパゲッティ。具材は豚肉と小松菜だけ。サラダ油で炒めて軽く塩胡椒したら、たまり醤油とバターで仕上げるというシンプル構成ながら、モリモリいけるやつです。■...
［レシピ］焼き物牛赤身肉ステーキ栗バターソース
ペーストにした栗とバターと日本酒を煮詰めて、黒胡椒とガラムマサラとほんの少しの醤油で整えたソースで赤身肉を喰らう。添え物は刻んだケールにEXVオリーブオイルとレモンと塩をまぶしておいたもの。こういう基軸の皿もよかろう。■材料・牛赤身肉（食べ...
［レシピ］前菜タコとわかめとトマトの三杯酢
さっぱり食べられる三杯酢にトマト。さらにさっぱり最高です。■材料・たこ（食べたいだけ）・わかめ（食べたいだけ）・トマト（食べたいだけ）・醤油（適量）・酢（適量）・味醂（適量）・すり生姜（適量）■作り方1.醤油：酢：味醂＝1:1:1で合わせて...
［レシピ］鍋ふつうの鶏とキノコと野菜の鍋（醤油）
昆布出汁に醤油を加えただけのシンプルな鍋汁。そこに、野菜たっぷり肉たっぷりきのこたっぷりで食べるシンプルな普通の鍋です。■材料・鶏もも肉（食べたいだけ）・好きなキノコ（食べたいだけ）・ねぎ（食べたいだけ）・春菊（食べたいだけ）・白菜（食べた...
［レシピ］焼き物蕪とニンニクとくるみの焼き合え
蕪の葉と実を両方使い、ニンニクとくるみと醤油、砂糖で和える、ちょっとした副菜。食卓にちょいと添える的な感じで。■材料・蕪（葉も実も使う、食べたいだけ）・ニンニク（適量）・くるみ（適量）・醤油（適量）・砂糖（適量）・サラダ油（適量）■作り方1...
［レシピ］煮物鹿肉ラグーのリガトーニ
鹿肉を刻んで、トマトとソフリットと一緒に煮込んでリガトーニと合わせるっていう感じのパスタ。文句なく美味いです。鹿肉じゃなくて牛肉でやってもいいです。■材料・鹿肉（食べたいだけ）・ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリを刻んで油でじっくり炒めた...
［レシピ］焼き物鹿肉のステーキ
前回、鹿肉のルイベのことを書きました。鹿肉含め、ジビエは加熱調理が鉄則です。生食なんてしたらE型肝炎直行です。-30℃急速冷凍してきっちり処理したものはルイベでもいけますが、それでも細心の注意が必要です。なので、普通にちゃんと焼いて食べまし...
［レシピ］肉信頼できる所から入手できるなら作ってOK,鹿肉のルイベ
信頼のおける出所から頂いてきた鹿肉がありまして、それを料理しております。ジビエとかは、猟師さんの腕と処理方法で旨さに天と地ほどの差が出る他、畜産物とは違い、気をつけることは結構あるので、鉄則は加熱調理です。ただし、徹底的に管理された鹿肉なら...
［レシピ］おつまみケールとスモークサーモンのサラダ
おつまみにもなるサラダ。5分以内に作れます。ケールって結構美味しいし、モリモリいけるんです。俺、そこそこにこの野菜、好きなんです。塩味は、スモークサーモンに大体をになってもらいます。■材料・ケール（食べたいだけ）・スモークサーモン（食べたい...