［レシピ］肉芹と春菊で食べる、鴨すき焼き
鴨肉を塊で買ってきて捌いて、鴨脂で鉄鍋（実際には鉄のフライパンでやってます）を馴染ませて、芹と春菊とともに鴨肉を焼いて割下で味をつけて食べるというそう言う鴨すき焼き。割下は非常に簡単。醤油とみりんと酒と砂糖を合わせただけ。シンプルに。■材料...
zintomo
［レシピ］肉
［レシピ］麺大量生産版・年越し蕎麦（京鴨と葱と三つ葉と柚子）
2020年大晦日に1回で25人前作った年越し蕎麦。いちいち細かい料理をやってる暇はないので、ある意味理想とかけ離れてはいるけど、まぁそこそこ美味い大量生産版の年越し蕎麦です。■材料・日本蕎麦（生そば、食べたいだけ）・蕎麦つゆ（適量）・アゴだ...
［レシピ］焼き物コストコのUSプライム牛肩ロース塊肉で作る低温調理＆炭火焼きロースト
大晦日に牛タンを焼きましたが、一緒に牛肩ロース肉（約2キロ）も焼きました。下処理の点では牛タンよりも簡単ですが、筋やら脂やらはきっちり処理していきましょう。■材料・コストコのUS牛肩ロース塊肉（約2キロ、食べたいだけ）・岩塩（適量）※機材は...
［レシピ］焼き物コストコの牛タン塊肉で作る低温調理＆炭火焼きロースト
大晦日に、仲間がいきなりコストコの牛タン塊肉を持ってきてさ、これ焼いてよとか言うわけだ。そしてまた別の仲間が低温調理器を持ってきたわけだ。お前使えるだろ？っていうそう言うレベルで。まぁやりますわよ。どんな場所でも料理を。コストコの牛タンでも...
［レシピ］肉アゴと帆立と野菜出汁の塩ちゃんこ鍋（大体30人前）
先日大晦日に、野郎飯zintomoが野郎達に振る舞った塩ちゃんこ鍋。女子供は一切食しておらず、作るのも野郎なら食べるのも野郎というそういう鍋を作りました。食材もええもんを使ってます。量が多いので、かなり荒っぽい作りになってます。そして、これ...
［レシピ］パスタ発酵バターと、たっぷりのいくら醤油漬けの贅沢なスパゲッティ
上等な発酵バターといくらの醤油漬け。使うのはこれだけ。あとは、スパゲッティを茹でて、バターをたっぷり絡めて、いくらの醤油漬けでスパゲッティを食らうと言うだけのシンプルかつ禁断的なスパゲッティ。いくらもバターもケチらずたっぷり使うのがポイント...
［レシピ］焼き物メカジキのハーモニカの幽庵風照り焼き
メカジキのハーモニカ部分ってのは、背びれ部分から取れる希少部位。ぷりぷりとプルプルが混在してて、焼いても煮ても美味い。今回は幽庵風の照り焼きにしてみました。幽庵地に漬け込まずに焼いていく方法をとっていきます。■材料・メカジキのハーモニカ（食...
［レシピ］煮物京人参とちぢみ小松菜とぶなしめじのシンプルな炊き合わせ（出汁不使用）
実はこれ、炊き合わせとか言ってますが、出汁を使っていません。水と酒とシーソルト（マルドンシーソルト）、たったこれだけで炊いてます。しかも炊き方も雑です。でも不思議なことに美味いです。和食なのに和食感がない味わいです。京人参とマルドンシーソル...
［レシピ］おつまみ基本のいくら柚子釜
正月っぽいおめでたいやつ。いくらの柚子釜。いくらの醤油漬けをつくって、そいつを柚子で作った柚子釜に入れてやるだけ。それだけで、もうたまらん。■材料・いくら醤油漬け（食べたいだけ）・柚子（仕込みたいだけ）■作り方1.柚子の上1/4を切って蓋に...
［レシピ］おつまみ超速レシピ。トマトとリコッタチーズと大葉と塩昆布の和え物
トマトを切って大葉を刻んで、リコッタチーズと塩昆布を全部まとめて太白ごま油を加えて和えただけ。ちゃっちゃとできるんだが、これがまぁ美味いんだ。■材料・トマト（食べたいだけ）・リコッタチーズ（食べたいだけ）・大葉（適量）・塩昆布（適量）・太白...
［レシピ］揚げ物こんにゃくと茄子のオランダ煮
油で揚げた食材をしょうゆやだしなどの調味料に唐辛子を加え、甘辛く煮た料理のことをオランダ煮という。こんにゃくと茄子を揚げて煮たら、そら美味いでしょってので作りました。■材料・こんにゃく（食べたいだけ）・茄子（食べたいだけ）・サラダ油（適量）...