チキンソテーはよく作る。鶏もも肉に塩をふって、とにかく焼く。皮はパリパリ肉はジューシー。そういう焼きが俺は好きだし目指す方向性にもなってる。普段はソースなんていらないよっていう感じで作るけど、まぁ、甘いソースも合うからこういう方向性もありかなって思って作ったのが、みりんを煮詰めてバターを加えて、マスタードとともに和えたみりんマスタードソース。これがさ、美味いのよ。まぁ、作っていきましょう。
■材料
・鶏もも肉（食べたいだけ）
・茄子（食べたいだけ）
・ピーマン（食べたいだけ）
・みりん（適量）
・バター（適量）
・塩（適量）
・粒マスタード（適量）
・サラダ油（ごく少量）
って書くとあかんらしいので、たまには数字で書きます。
■わかりやすくした材料（1人前 ※ソースは2人前くらいはいける）
・鶏もも肉（1枚200g前後）
・茄子（長茄子レベルで1本）
・ピーマン（茄子に合わせて見た目で同量）
・みりん（100g）
・バター（10g）
・塩（小さじ１）
・粒マスタード（見た目で、みりんと同量か若干少ない量。ティースプーン大盛2杯くらい）
・サラダ油（大さじ1）
.■作り方
1.鶏もも肉は肉が厚い部分は切れ目を入れておいて、その後塩をふって置いておく。茄子とピーマンはキューブ状に切っておく。大きさはだいたい揃えて。
2.フライパンにサラダ油を加えて加熱。油を馴染ませてから、鶏もも肉を皮面を下にして弱中火で焼く。肉は動かさない。脂が滲んで出てくるので、溜まったら捨てずに容器に入れてためておく。これを皮がパリッパリになるまで続ける。
3.皮がパリッパリになったら、ひっくり返して身も焼く。表面が焼けたら取り出して、保温。余熱で火を入れる。
4.2で出た脂をフライパンに戻し、1で切っておいた茄子とピーマンを炒め、塩で軽く味をつける。
5.別の鍋でみりんを煮詰める。とろっとしてきたら、火を止めてバターを加えて混ぜ、見た目の分量と同程度の粒マスタードを加えて混ぜ、ソースを作る。みりんは加熱しすぎると飴になってしまうので、そこまでは火を入れず。
6.盛り付けて完成。
ハニーマスタードとかってのもよくあるけど、みりんマスタード、美味いよ。
タカラ本みりん簡単料理レシピ
