野郎飯流・塩豚ソテーバルサミコ風味

豚バラ肉に塩を刷り込んで3日くらい熟成させてから、ふつうにソテーして、ざっとバルサミコ酢をかけるだけ。
それがさ、あほ程美味くて困るわけよ。

■材料
・豚バラ肉の塊（食べたいだけ）
・アスパラガス（適量）
・塩（適量）
・バルサミコ酢（適量）

■作り方
1.常温にしておいた豚バラ肉に満遍なく塩を刷り込んでから、クッキングペーパーを2重にまいて、パッキングをして冷蔵庫で3日くらい保存。

こんなかんじに、水分がぬけて、きゅっとした感じになります。

2.熟成した塩豚を適当な大きさに切って、フライパンで焼きます。脂が出てきたら下処理しておいてざっくり切っておいたアスパラガスも一緒に焼きます。

3.アスパラガスを取り出して先に皿に盛り、豚肉だけになったところを、バルサミコ酢をざっとかけて軽く煮詰めて、盛り付けて完成。

ちなみに、ただいま豚バラ・ソトモモ・ロースの三種類を塩豚にしている最中でして。
そちらも楽しみでございます。