野郎飯流・自宅で簡単に作るシンプルな鶏だし塩ラーメン

［レシピ］ラーメン

2020.04.302024.10.22

割と鶏ガラって肉屋で安く買えるのよ。だったら鶏ガラと昆布と生姜と葱の青いところだけでさ、シンプルにだしをとって、鶏油と塩と白だしでスープを作って、茹でた麺を入れてラーメンにしてみたらどうかと思ったんだ。
具材に関しては、鶏をソテーしただけ。野菜はクレソンだけ。一口食べて美味い！じゃなく、じんわり食べてて美味い、という引き算的なラーメン。

■材料
■作り方
■まとめ

■材料

・鶏ガラ（仕込みたいだけ）
・昆布（適量）
・葱の青いところ（適量）
・生姜（適量）
・塩（適量）
・白だし（適量）
・鶏もも肉（食べたいだけ）
・鶏皮（仕込みたいだけ）
・クレソン（食べたいだけ）
・麺（市販のでも手打ちでも、食べたいだけ）

■作り方

1.鍋に下処理した鶏ガラと葱の青い部分と生姜を潰したものに全量がかぶる位の水を加えて、強火で加熱。あくをとったら弱火にして、約３時間炊く。この間もこまめにあくをとる。

2.スープが炊けたら、そこに昆布を加えて１５分くらいごく弱火で煮出して昆布の旨味を加える。ふくよかな旨味がスープに溶けたら、中の具材を取り出す。

3.鶏もも肉は塩を振ってソテーにする。クレソンは適当に切る。

4.鶏皮を焼いて鶏油を抽出する。

5.丼に塩と白だし、鶏油を入れたのち、スープを張り、茹でた麺と具材を盛って完成。