スパゲッティー・カルボナーラi nブロッコリー

ブロッコリー、まだまだ使います。

今度はパスタに。しかも、カルボナーラに合わせてみます。

卵とチーズのコッテリソースに、ブロッコリーが爽やかに効いて、なかなかのマッチングです。色目も綺麗ですし。

■材料
・下茹でしたブロッコリー(食べたいだけ)
・パンチェッタ(ベーコンでもいいけど、見た目に多くなさそうな程度)
・フェットチーネ(スパゲッティーでもいいよ。食べたいだけ。)
・卵(卵黄だけ※全卵でもいいよ、さっぱりめに仕上がるから)
・パルミジャーノレッジャーノ(卵と同量くらいより気持ち多め)
・生クリーム(滑らか仕上げをしたいなら)
・黒胡椒(たっぷり！)
・塩など

■作り方
1.卵黄とパルミジャーノレッジャーノと生クリームと黒胡椒を適量入れて撹拌し、ソースを作る。

※全卵で作る場合や、生クリームを使わないやり方もあります。お好みで。

2.パスタを茹でる。

3.別で、フライパンにオリーブオイルを引いて中火でパンチェッタを炒め、更にブロッコリーも炒め、軽く白ワインを振ってフランベ。
4.パスタの茹で汁を少し多めに加えて乳化させ、
アルデンテ一歩手前のパスタをフライパンに投入。
旨味をパスタに吸わすような感じで炒めていく。

5.パスタの具合がよくなったら火を止めて、
パスタソースを絡めて余熱で煽る。
ソースの粘りの状態を見ながら火を入れ消しして調整し、完成したら皿に盛る。
最後に黒胡椒を振って完成。

１番難しいのは、『ソースを加えた後の仕上げ』火を通し過ぎると味わいが残念な事になるからね。