前回の続きです。
基本的には、前回作った塩ラーメンと作り方は一緒です。何が違うかといえば、ラーメンの味が醤油味になるという事。で、醤油に関しては、スペアリブを煮込んだ時の煮汁＋醤油という感じで合わせてます。なので、五香粉の香りがグッと入る系の醤油ラーメンになります。いわゆる日本的なラーメンじゃなく、ちょっと台湾な雰囲気のあるラーメンになります。
■材料
・中華麺（細麺、食べたいだけ、市販のもの）
・鶏ガラ（仕込みたいだけ）
・ねぎの青い部分（適量）
・生姜（適量）
・水（仕込みたいだけ）
・浅利（適量）
・昆布（適量）
・豚骨つきバラ肉（食べたいだけ）
・醤油（適量）
・酒（適量）
・砂糖（適量）
・五香粉（適量）
・ごま油（適量）
■作り方
1.鍋に下処理した鶏ガラと適当に切ったねぎの青い部分と潰した生姜と水を入れて火をつけて1時間半くらい、あくを丁寧にとりながらスープをとります。沸騰させない事。一旦沸いたら弱火にしてだらだら炊いて行けばいいでしょう。1時間半くらいたったら、砂出しした浅利と昆布を加えてさらに1時間炊いていくと完成って感じですかね。ここに関しては前回と一緒。
2.同時進行でスペアリブを煮ます。鍋に醤油と酒とねぎの青い部分と砂糖と生姜と水を加えて、そこにスペアリブと五香粉（あれば八角）を突っ込んで2時間くらい弱火で煮ていくと完成します。
3.丼に2の煮汁：醤油を1:1くらいで加え、ごま油も１〜２さじくらい加える。生で使う醤油なので、特に美味しい醤油を使って欲しい。今回はボトムでグッとくる味わいにしたいので、こいくち：たまりを1:1で割って加えてます。
4.3にスープを張って、茹でた麺と煮込んだスペアリブ、刻んだ葱とこの日たまたまあった大葉を刻んだものを盛り付け、完成。
ラーメンって楽しいよね。
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