2020-12

[レシピ]パスタ

発酵バターと、たっぷりのいくら醤油漬けの贅沢なスパゲッティ

上等な発酵バターといくらの醤油漬け。使うのはこれだけ。あとは、スパゲッティを茹でて、バターをたっぷり絡めて、いくらの醤油漬けでスパゲッティを食らうと言うだけのシンプルかつ禁断的なスパゲッティ。いくらもバターもケチらずたっぷり使うのがポイン...
[レシピ]焼き物

メカジキのハーモニカの幽庵風照り焼き

メカジキのハーモニカ部分ってのは、背びれ部分から取れる希少部位。ぷりぷりとプルプルが混在してて、焼いても煮ても美味い。今回は幽庵風の照り焼きにしてみました。幽庵地に漬け込まずに焼いていく方法をとっていきます。 ■材料・メカジキのハー...
[レシピ]煮物

京人参とちぢみ小松菜とぶなしめじのシンプルな炊き合わせ(出汁不使用)

実はこれ、炊き合わせとか言ってますが、出汁を使っていません。水と酒とシーソルト(マルドンシーソルト)、たったこれだけで炊いてます。しかも炊き方も雑です。でも不思議なことに美味いです。和食なのに和食感がない味わいです。京人参とマルドンシーソ...
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[レシピ]おつまみ

基本のいくら柚子釜

正月っぽいおめでたいやつ。いくらの柚子釜。いくらの醤油漬けをつくって、そいつを柚子で作った柚子釜に入れてやるだけ。それだけで、もうたまらん。 ■材料・いくら醤油漬け(食べたいだけ)・柚子(仕込みたいだけ) ■作り方1.柚子の上...
[レシピ]おつまみ

超速レシピ。トマトとリコッタチーズと大葉と塩昆布の和え物

トマトを切って大葉を刻んで、リコッタチーズと塩昆布を全部まとめて太白ごま油を加えて和えただけ。ちゃっちゃとできるんだが、これがまぁ美味いんだ。 ■材料・トマト(食べたいだけ)・リコッタチーズ(食べたいだけ)・大葉(適量)・塩昆布(適...
[レシピ]揚げ物

こんにゃくと茄子のオランダ煮

油で揚げた食材をしょうゆやだしなどの調味料に唐辛子を加え、甘辛く煮た料理のことをオランダ煮という。こんにゃくと茄子を揚げて煮たら、そら美味いでしょってので作りました。 ■材料・こんにゃく(食べたいだけ)・茄子(食べたいだけ)・サラダ...
[レシピ]蒸し物

アサリの酒蒸しwithジャガイモと言う禁断の一皿

早い話が、ジャガイモにアサリの酒蒸しの汁を吸わせてしまって、どうにもこうにも箸が止まらなくなるようにしたっていうそう言うレシピ。やばいよ。 ■材料・砂出ししたアサリ(食べたいだけ)・白ワイン(たっぷり)・ニンニク(適量)・ジャガイモ...
[レシピ]焼き物

鶏つくねをパプリカに詰めて焼いたやつ。

前回仕込んだ鶏つくね。 仕込みすぎたので、パプリカに詰めてみることにした。 ■材料・鶏ひき肉(食べたいだけ)・パプリカ(食べたいだけ)・卵(適量)・葱(適量)・生姜(適量)・塩(適量)・EXVオリーブオイル(適量)...
[レシピ]焼き物

自宅で捏ねて焼く、鶏つくね塩焼きと卵黄

焼鳥といえばつくね。お鍋といったらつくね。なんでこうもみなさんつくねが好きなんだろうか。甘いタレをだらっとかけて卵黄のっけてってのは居酒屋じゃ定番だけどさ、そう言うのは居酒屋さんにお任せして、俺は塩で焼きつくねを卵黄つけて食べたいわけ。あ...
[レシピ]煮物

厚揚げと生切り昆布の煮物

切り昆布はスーパーでもお安く手に入る。厚揚げもお安く手に入る。あとは、出汁と醤油と味醂と砂糖で煮てあげて、すり生姜を添えてあげるという非常にシンプルで安くて美味い日常の食卓の飯。 ■材料・生切り昆布(食べたいだけ)・厚揚げ(食べたい...
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