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居酒屋

中目黒・もちこし、昼はうどん屋で夜は居酒屋。

ひょんなことで知ることとなった、昼はうどん屋で夜は居酒屋なそんな店。この界隈で何度も通過していったのだけど、のれんをくぐってみたわけです。 とりあえずジャパン。 3品ほど見繕う。とろたくに、タコとオリーブに南瓜...
ごはんもの

野郎飯流・七草リゾット

せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ春の七草を刻んで、お粥にするんじゃなく、リゾットにする。いや、これおいしいよ。胃はあまり休まらないけど。 ■材料・春の七草(食べたいだけ)・米(食べたいだけ)・チキンブロ...

野郎飯流・豚ヒレと白菜スープ蒸し煮

スープ蒸し煮とか言ってますが、白菜を山程敷き詰めて蒸すので、勝手にスープになります。そこに豚肉と塩と黒胡椒。それだけで結構いけます。味わい的に不安なら顆粒コンソメでも入れてあげればいい。 ■材料・豚ヒレ肉(食べたいだけ)・白菜(食べ...
低温調理

野郎飯流・出汁豚

強めにとった鰹節と昆布の出汁で、豚塊肉を低温調理。ふんわり柔らかく仕上げた豚肉の旨味とだしの旨味を楽しむ料理。味付けは基本、食べる直前に塩とかわさびとかをつけてもらえばいいかな。それぞれお好みでいいと思う。案外繊細な料理です。 ■材...
中華食材

台北で買ってきたからすみと、大根という鉄板の組み合わせ

台北・西門あたりにある食材屋『伍宗行(ウーツォンハン)』で、中華な食材をいろいろ買ったのだが、やはり購入は絶対だなと思うのは、からすみ。 で、買ってきたからすみと、だいこんというまぁ絶対間違いのない組み合わせをや...
焼き物

野郎飯流・春菊のオリーブオイル焼き、ボッタルガまぶし

しっかりめに焼いた春菊にさっと塩をふって、ボッタルガをまぶしたというシンプルなやつ。シンプルも大事よ。そもそもシンプルなレシピばっか野郎飯は出してますけど。 ■材料・春菊(食べたいだけ)・ボッタルガ(適量)・塩(適量)・オリーブオイ...
中華

名駅・平和園、瓶ビールが似合う町中華

巷で町中華だなんだって言われて久しいが、定性的に名古屋感というか愛知感のある新幹線名古屋駅に近い町中華ってのもなかなか味わいがあるわけだ。むしろ貴重なんではないかと思うくらいだ。 まず俺は、黒ラベルを注文。ずいぶん前から、瓶...
ごはんもの

野郎飯流・すきやき丼

牛肉と葱だけで、すき焼きを作る。(今回は残っていた牡蠣を入れたが、通常は要らない)それをそのまま白米にのせる。上に目玉焼きをのっけて完成なすきやき丼。煮る系のすきやきじゃなく、ちゃんと焼くすきやきでやります。 ■材料・霜降りな牛肉(...
焼き物

野郎飯流・愛知の地葱と豚と牡蠣の焼きそば

麺は碧南の蒸し麺。愛知地物の葱と豚に、スーパーで買ってきた牡蠣。ソースはオメガソース。 オメガソースは業務用だけど、あるところにはある。見つけたら買おう。 ■材料・蒸し麺(食べたいだけ、銘柄指定。大磯屋の麺で。) ...

野郎飯流・市販の鍋つゆで潔く作る肉豆乳鍋

豆乳鍋の市販のつゆを買ってきて、あとは具材を突っ込むだけという潔いレシピ。 ■材料・市販の鍋つゆ(豆乳系、適量)・豚肉(食べたいだけ)・鶏ひき肉(食べたいだけ)・木綿豆腐(食べたいだけ)・ネギ(食べたいだけ)・白菜(食べたいだけ)・...
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