グルタミン酸が豊富なトマト、昆布と同じように出汁がとれるトマト。
旨味が強く、若干の酸味と青さが特徴。
で、いくつかこの出汁をとる方法があるのだけど、
僕のやり方は、なかなか簡単だと思うし、理にかなっているかと思うんだ。
■材料
・トマト（仕込みたいだけ）
・水（トマトの倍量）
■作り方
1.トマトをざく切りにする
2.トマトの倍量の水を加える。
3.弱火で10分くらい時間をかけながら火をかけて、旨味を引き出す。終止弱火でよい。アクがわいてくるので、ていねいにとる。
4.しばらく沸かせたら火を切る。ペーパーフィルターを用意して、自然に濾していきます。
5.しばらくゆっくり濾して完成。ペーパーフィルターに残った出汁がらは、煮物とかなにかに使えばよいです。
■まとめ
案外、簡単にできますよ。
あとは、生かし方次第ですが。
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