ナポリのジェノベーゼってのを知ってから、割と多い頻度で作っている。豚の塊肉と玉ねぎさえあれば、あとはどうとでもなる。メインのおかずにもなるし、パスタソースにもなるという最高なやつ。あとでアレンジしやすいように、かなりシンプルに作ってみるのもいいなぁとか思ってやってみようと思う。
そりゃあソフリット作ってそれで煮込んでってやれば、料理屋のそれにはなるしおれもそういうのが好きなんだけどさ、まぁめんどいわけだ自分で作っててなんだけど。
そんなわけで、登場するのは豚塊肉とたまねぎ。あとは、にんにくとオリーブオイルと塩。おまじない程度にローリエ。以上です。
■材料
・豚肩ロース肉（食べたいだけ）
・玉ねぎ（肉よりも多め）
・にんにく（適量）
・オリーブオイル（適量）
・ローリエ（少量）
・塩（適量）
■作り方
1.鍋にオリーブオイルと刻んだにんにくを加えて焦がさず炒め、そこに薄切りにした玉ねぎを加えてじっくり弱火で炒める。
2.豚肩ロース肉に塩をふってしばらく置いておく。その語、表面をオリーブオイルをひいてフライパンで焼き目をつける。
3.1に2とローリエを加えて、蓋をして煮る。玉ねぎから水分が出てくるので、それを利用する感じです。なので、玉ねぎは肉より多めに要るのです。ちょっと多いんじゃねこれ？レベルくらいあってもぜんぜん問題ない。だいたい１時間くらいはだらだら煮ていく。
4.タイミングとしては、玉ねぎの原型がなくなった位のときに肉を火の通り具合を調べ、火が通ってきたなら塩で味付けして、しばらく煮たら、盛り付けて完成。
簡単。煮込みにちょい時間はかかるけど、とにかく焦がさずだらだら煮込んでいりゃいいと思う。
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