野郎飯流・鯛の紹興酒蒸し中華風葱だれ

中華的に言えば、所謂、清蒸。
薄く塩だけ振って、紹興酒で蒸した鯛に、
酸味の強い葱だれを。さっぱりと頂く、香り高い魚料理です。

■材料
・鯛（食べたいだけ）
・葱（適量）
・生姜（適量）
・紹興酒（適量）
・中華スープ（適量）
・塩（適量）
・醤油（適量）
・ごま油（少量）
・オイスターソース（適量）
・酢（適量）
・ニンニク（少量）

■作り方
1.葱を刻んだものに、中華スープに醤油2：紹興酒2：オイスターソース1の割合で混ぜ、ごま油と擦ったニンニクと生姜で味を整え、酢で好みの酸っぱさまで調整したソースを作っておく。甘みが足りなかったら、蜂蜜か砂糖を入れる。
2.鯛の切り身に薄く塩を振っておいてから、皿かバットに葱の青い部分と生姜の薄切りを置いて、その上に鯛の切り身を置いて、紹興酒をかけて蒸す。
3.蒸し上がったら、たまった汁を取り除き、取り除いた汁はたれに合わせる。
4.ざざっと蒸し上がった鯛にたれをたっぷりかけて完成。

さっぱり、でも、結構コクのある、食べ応えのある魚料理です。

たれは、油淋鶏用にもできます。