［レシピ］おつまみ細切りきゅうりとみょうがの白だし酢
これ作って、焼いた鰻の蒲焼きを加えたら、うざくになります。そういうのなくても、口さっぱりする小鉢の一皿として活躍するので、なかなか重宝するレシピだと思います。■材料・きゅうり（食べたいだけ）・みょうが（食べたいだけ）・酢（適量）・白だし（適...
2023-07
［レシピ］おつまみ
［レシピ］ごはんものシンプルなホタルイカのチャーハン（味付けは塩だけ）
ホタルイカを酢味噌和えとかそういうので食べてても飽きるので、チャーハンにします。卵とネギとホタルイカとご飯。あとは塩だけで味付けすればいいです。そんだけで、美味い。■材料・ホタルイカ（食べたいだけ）・ご飯（食べたいだけ）・ねぎ（適量）・卵（...
［レシピ］煮物黒酢の豚角煮
普通に豚の角煮を作ってもそりゃ美味いけどさ、そうじゃない感じにしたいので、たっぷり黒酢を使って豚角煮にします。黒酢の酢豚とは違う旨さです。■材料・豚バラ肉塊（食べたいだけ）・黒酢（たっぷり）・醤油（適量）・黒砂糖（適量）・酒（適量）・生姜（...
［レシピ］前菜中華前菜・鯛刺身ネギ油がけ
中華の前菜っぽく鯛の刺身を食べようと思うと、よくやるのは、たくさんネギを刻んで刺身の上において、熱々の油をかけて供するやり方。まぁ簡単は簡単だけど、油飛び散るので、後の掃除がねぇというそういうお話。■材料・鯛刺身（食べたいだけ）・小口ネギ（...
［レシピ］スピードおかず超簡単中華・菜の花の湯引き（白灼菜心）
茹でた野菜に醤油だれをかけるだけという、超絶簡単レシピ。こんなんでええんだよ、そして、こんなんが美味いんだよ！■材料・菜の花（食べたいだけ）・醤油（適量）・オイスターソース（少量）・紹興酒（少量）・サラダ油（適量）■作り方1.少し油を入れた...
［レシピ］焼き物キャベツとにんじんの白だし蒸し焼き
作り方のベースは、インド料理のサブジ。野菜を一気に強火で炒めてたら、弱火×蓋でしんなりさせる。その時に味付けをスパイスとかじゃなく、白だしでやっちゃう。柔らか味の一皿になります。■材料・キャベツ（食べたいだけ）・にんじん（食べたいだけ）・サ...
［レシピ］炒めものにんにく背脂を激乗せした二郎っぽい肉野菜炒め
ベジ郎みたいな肉野菜炒めはよくやります。これが美味けりゃ、他のものを作ってもだいたい美味いと思ってます。そこに、にんにく背脂（S＆Bが出してるやる）をどっさりかけてしまえば、もうあぁた、たまらんですよ。ベジ郎の肉は鳥の唐揚げだけど、俺はやっ...
［レストラン訪問］食堂神泉・肉野菜炒めベジ郎渋谷総本店、肉野菜炒めとビール
野菜炒めの二郎版。山盛りの野菜と肉でビールを煽る。これだけでいいよねっていう割り切り型で最高です。米とかいらんのよ。中華の店でも野菜炒めはモリモリ食べるけどさ、これだけに絞っているってのもなかなかよね。肉は、鳥の唐揚げなのね。脂も増されて、...
［レシピ］鍋日本橋 神茂のはんぺんが食べたいが為だけに作った、はんぺんおでん
日本橋神茂のはんぺん。創業以来330余年変わらぬ伝統製法を守り、身が柔らかいヨシキリ鮫を6割、旨みの強い青鮫を4割の割合で使い、そこに塩、山芋、卵白、で味付けし、こだわりの食感と旨味を引き出し一枚一枚手作業で型取りされたもの。とにかく、これ...
［レシピ］炒めものだいこんの皮と茎のアンチョビブラックペッパー
あまりものの大根の皮と茎で、がぶ飲みワインでざっくり一杯やるために作りました。根菜類ならぶっちゃけなんでもいいです。黒胡椒とアンチョビが効いてりゃどうにでもなります。■材料・大根の皮と茎（食べたいだけ）・アンチョビ（適量）・黒胡椒（適量）・...
［レシピ］魚介ひらめのたまり醤油りゅうきゅう
大分の郷土料理りゅうきゅうを、愛知のたまり醤油でやるとどうなるか？っていう感じでやりましたけど、たまり醤油も甘くして使うことがあるので結果合うし、美味しくなるんだよね。■材料・ひらめ刺身（食べたいだけ）・たまり醤油（適量）・みりん（適量）・...