前回のハンバーガーの流れで、
もう１つ位ハンバーガーを作ってみようと思ってね、やってみた。
デミソースベースで、王道ハンバーガーでもやってみようかなって、
買っておいた材料をだいたい流用して・・・
■材料
【バンズ】※４個分
・強力粉（250g）
・薄力粉（50g）
・ドライイースト（11g、今回はsafインスタントドライイーストを使用。）
・塩（5g）
・砂糖（30g、きび砂糖を使用）
・牛乳(130ml)
・オリーブオイル（30ml）
・卵（1個）
【具材】
・牛挽肉（今回は１個につき160g）
・卵（1~2個）
・黒胡椒（適量）
・塩（ちょっと）
・ナツメグ（ほんの少し）
・牛脂（ほんの少し）
・ピメント（食べたいだけ、無ければパプリカ等を）
・デミグラスソース（適量）
・信州味噌（ほんのちょっと）
・マスタード（たっぷりめ）
・チーズ（普通のプロセスチーズ）
・赤ワイン（少量）
■作り方
【バンズ】
1.粉系材料をボールに全部入れて、とにかくこね、まとまったら丸くして、ボールごとラップ。暖かい場所で一次発酵させる。（だいたい３０分強）
2.生地のガス抜きをしてから、生地を切り分けて軽く整形して２次発酵を行う。
3.生地のガズを抜いて、整形してから190°のオーブンで２０分位焼いてバンズを完成させる。
【ソース】
1.市販のデミグラスソースに牛脂と赤ワイン、コクだしの為の信州味噌をほんのちょっとだけ入れてトロットロにしてソースにする。
【具材】
1.挽肉、牛脂、黒胡椒少々、塩少々、ナツメグ少々を粘りが出る迄こねて、成形する。
2.フライパンで蓋を使って蒸しながら焼く。中がちょっと赤いくらいのレア感を残した仕上がりにしておく。ついでに、ピメントも切って、一緒にソテーする。
【仕上げ】
1.バンズを半分の切り、焼いておいてから、バンズ下→マスタード塗り→チーズ→パティ→ソース→焼き野菜→ソース→パンズ上の順に重ねて、完成。
■まとめ
実は、かなり高さが出てしまいまして、
本当にニクニクしいハンバーガーになってしまったわけです。
齧ると、脂がたっぷりでてきましてね。
これは、もう官能的に頂いちゃって下さいというかんじでございます、はい。
