野郎飯流・柚子胡椒マヨソースの漢のハンバーガー

野郎飯流・柚子胡椒マヨソースの漢のハンバーガー [レシピ]パン

2年半振りに、全手づくりのハンバーガーを作る。

前回のテーマは「本当に旨いチーズバーガーは?」をテーマにしてた。
今回は、そういう縛りをなくして、感性赴くままに、作ってみた。
バンズのレシピも若干変えているのもうそうだが、
ソース等もちょっと工夫してみました。

■材料

【バンズ】※4個分
・強力粉(250g)
・薄力粉(50g)
・ドライイースト(11g、今回はsafインスタントドライイーストを使用。)
・塩(5g)
・砂糖(30g、きび砂糖を使用)
・牛乳(130ml)
・オリーブオイル(30ml)
・卵(1個)
【具材】
・牛挽肉(今回は1個につき160g)
・卵(1~2個)
・黒胡椒(適量)
・塩(ちょっと)
・ナツメグ(ほんの少し)
・牛脂(ほんの少し)
・ズッキーニ(食べたいだけ)
・ピメント(食べたいだけ、無ければパプリカ等を)
・キューピーハーフ(適量)
・柚子胡椒(ちょっと)
・信州味噌(柚子胡椒より少し少ないくらいの量)
・好きなチーズ(今回は、普通のプロセスチーズを使ってます)

■作り方

【バンズ】
1.粉系材料をボールに全部入れて、とにかくこね、まとまったら丸くして、ボールごとラップ。暖かい場所で一次発酵させる。(だいたい30分強)

2.生地のガス抜きをしてから、生地を切り分けて軽く整形して2次発酵を行う。

3.生地のガズを抜いて、整形してから190°のオーブンで20分位焼いてバンズを完成させる。

【ソース】
1.キューピーハーフ3に対して、柚子胡椒1、信州味噌0.8くらいの容量で、空気を入れこむように混ぜて、ソースを完成させる。少し塩味が効いてるくらいの感じで。

【具材】
1.挽肉、牛脂、黒胡椒少々、塩少々、ナツメグ少々を粘りが出る迄こねて、成形する。

2.フライパンで蓋を使って蒸しながら焼く。中がちょっと赤いくらいのレア感を残した仕上がりにしておく。ついでに、ズッキーニやピメントも切って、一緒にソテーする。

【仕上げ】
1.バンズを半分の切り、バンズ下→パティ→ソース→チーズ→焼き野菜→ソース→パンズ上の順に重ねて、完成。

■まとめ

出来上がってみてみれば、まぁシンプルなもんですが、
これが、かなり旨かったりするわけなんです。

https://amzn.to/3UokcgY
タイトルとURLをコピーしました