出汁をとらない、なんなら、麺つゆすら使わないそうめんを最近食べてます。
まぁこれだけだと味気ないというか飽きるというか、昆布水すら仕込むのが面倒となると、そりゃあ調味料に頼らないとです。
キンキンに冷えたお水くらいは用意してもらいますが、あとは、ろく助塩と白たまりとたたき梅があればできます。薬味はたっぷり。豚は好きなだけ。
満足わっしょいな一杯、かつ、まぁこんなんで良くない？的なめんつゆ味にならないというところがこの料理の良いところ。
■材料
・そうめん（食べたいだけ）
・薬味（九条葱・生姜・大葉・茗荷を好きなだけ同量）
・豚薄切り肉（食べたいだけ）
・冷たい水（適量）
・白たまり（適量）
・ろく助塩（適量）
・練り梅か梅干しをたたいたもの（適量）
・柚子胡椒（適量）
■作り方
1.豚薄切り肉は茹でて水気を切っておく。生姜茗荷大葉は細切り、九条葱も細切り。もしくは薄い輪切りにして、全部合わせておく。
2.丼に、全部１の割合で、ろく助塩・白たまり・たたき梅・柚子胡椒を加えておいて、冷たい水で割る。
3.茹でて冷水で締めたそうめんを2に入れ、1を盛り付けて完成。
■まとめ
ろく助塩と白たまりの代わりに、白だしに置き換えてやってもいいです。味わいは若干変わりますが、こちらの方が汎用性あるかなと思います。めんつゆ使ってるのと変わらないですが。
ろく助塩じゃなくても、アジシオとかでやってもまぁ成り立つっちゃあ成り立ちますが、ちょっと違うのよね、旨さの感覚が。
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